卡仕達醬乳化機

卡仕達醬乳化機

我國有 50%以上的烘焙產品都屬于手工烘焙店銷售的非包裝烘焙食品，其余為包裝烘焙食品。其中，非包裝烘焙食品絕大部分為短保產品，短保產品擁有新鮮度高、口感更佳的特點，更受消費者青睞。包裝產品一般為中保和長保烘焙食品，保質期明顯長于短保產品，但新鮮度、口感等差于短保產品。

　　短保產品大多數(shù)是蛋糕及面包，為了使產品的口感更好，一般都會加入各種口味的夾心餡料，可絲達醬就是使用量比較大的一種常用餡料?，F(xiàn)在人們對高油高糖食品不感興趣，為了順應消費需求，各廠家在原有傳統(tǒng)餡料制作基礎上開發(fā)推出了低糖、水果類等類型餡料，降低了其中的糖和脂肪含量，有些還添加了膳食纖維的含量。

　　麥芽糖醇的甜度為蔗糖的 85%~95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點，基本上不起美拉德反應；在體內不被消化吸收，熱值僅為蔗糖的5%，是食品的理想甜味劑。

　　海藻糖有多種潛在的使用價值，它能調節(jié)蛋糕、餅干和糕點面包及奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產品原有的風味，還能與其他大多數(shù)增甜劑混合以調節(jié)產品甜質，從而能真正保持產品的原有風味。本文介紹一種采用麥芽糖醇、海藻糖等為原料的低糖可絲達醬料的基本制作過程。

　主要工藝流程：原料預處理→配料→JPS乳化機均質乳化加熱→→灌裝→冷卻

    工藝關鍵點：

　　1．將麥芽糖醇、海藻糖、葡萄糖粉加入部分水中加熱溶化備用；

　　2．將羥丙基二淀粉磷酸酯、乳化淀粉、全脂奶粉、山梨酸鉀、單甘酯、食用鹽等材料加入剩余的水中混合分散均勻；

　　3．將色拉油加入用江科JPS卡仕達醬乳化機均質乳化加熱；

　　5．將香精、檸檬酸加入攪拌均勻；

       6．加熱攪拌至醬料全部糊化即成。

 JPS卡仕達西點醬乳化機優(yōu)勢概述      

乳化性能優(yōu)，同步*，乳化后粒徑小且精細，細度可達0.3μm，產品均一，即使在較長時間內也能保持穩(wěn)定；

可編程參數(shù) 可以使各種生產都具有很好的可重復性；  

批次時間短 能夠快速建立分散乳化體系，以及快速混入大量粉料；

縮短清洗時間和低維護需求 使用優(yōu)化精簡的成本達到高的產量。