無鋁害復(fù)配油條膨松劑
無鋁油條膨松劑是為無鋁油條而研發(fā)的現(xiàn)代工藝發(fā)酵食品添加劑,以面粉為主要原料,經(jīng)科學(xué)配比、和面、發(fā)酵、冷藏、炸制等加工制做成無鋁油條。
無鋁害復(fù)配油條膨松劑
無鋁油條膨松劑技術(shù)發(fā)明采用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分,其成分不含鋁,又使面粉產(chǎn)生良好的發(fā)酵、膨松、品質(zhì)改良,一次性和面制成面團(tuán)備用。
油條是中國老百姓喜愛的日常食品之一,但傳統(tǒng)的油條制作方法由于采用礬堿作膨松劑,炸出的油條幾乎全部鋁含量超標(biāo)。如何既保持傳統(tǒng)食品的風(fēng)味特色又消除其鋁害,成為食品衛(wèi)生行業(yè)和相關(guān)監(jiān)管部門的一大難題。
油條是中國的傳統(tǒng)食品,但是,我們經(jīng)常吃的普通油條,則因?yàn)楹袖X元素而讓不少人又愛又恨。鋁是一種低毒、非必需的微量元素,是引起多種腦疾病的重要因素。*過量攝入鋁,可導(dǎo)致老年癡呆。
而油條因?yàn)榻?jīng)過了高溫油炸,其中對人體有益的營養(yǎng)成分也受到了破壞,因此,盡管油條美味,但是卻不適合經(jīng)常食用。
傳統(tǒng)方法炸制油條,通常會使用明礬和堿,明礬是油條“鋁超標(biāo)”的直接原因,明礬導(dǎo)致的“鋁超標(biāo)”會導(dǎo)致人體骨質(zhì)疏松癥、老年性癡呆、貧血等癥,被食品監(jiān)管部門稱之為“鋁害問題”