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維生素B1

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詳細(xì)介紹

維生素B1（Vitamin B1，VB1）又稱(chēng)硫胺素，是被人們提純的水溶性維生素，具有維持正常糖代謝的作用。

維生素B1又稱(chēng)硫胺素（thiamine）或抗神經(jīng)炎素，是一個(gè)被發(fā)現(xiàn)的維生素，由真菌、微生物和植物合成，動(dòng)物和人類(lèi)則只能從食物中獲取。維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。硫胺素由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)結(jié)合而成，在體內(nèi)參與糖代謝。 [2]

理化性質(zhì)

硫胺素常以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn) [3] ，分子式C12H17ClN4OS·HCl，分子量337.29。又稱(chēng)鹽酸硫胺。白色結(jié)晶性粉末。有微弱特臭、味苦，有潮解性。熔點(diǎn)248℃，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于醚和苯中。維生素B1具有維持正常糖代謝及神經(jīng)傳導(dǎo)的功能。自然界中以酵母中維生素B1含量最多。可由2-甲基呋喃和乙烯腈等合成或由β-乙氧基丙酸乙酯和甲酸乙酯等合成。 [4]

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