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中文名稱: 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
中文同義詞: 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶;谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶;谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶;轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶/谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG酶);谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶/TG酶;TG酶;蛋白質(zhì)-谷氨酰胺:胺Γ-谷氨酰轉(zhuǎn)移酶;蛋白質(zhì)-谷氨酰胺-Γ-谷氨酰轉(zhuǎn)移酶
英文名稱: EC 2.3.2.13
英文同義詞: EC 2.3.2.13;FACTOR XIII-A, HUMAN;PROTEIN-GLUTAMINE: AMINE GAMMA-GLUTAMYLTRANSFERASE;akuthibatg;akuthibatg-k;glutaminylpeptidegamma-glutamyltransferas;glutaminylpeptidegammaglutamyltransferase;polyaminetransglutaminase
CAS號: 80146-85-6
分子式: C27H44O3H2O
含量:99%
包裝:25KG/紙板桶
化學(xué)性質(zhì):白色粉末。溶于水,不溶于乙醇,有吸濕性。能將蛋白質(zhì)肽中的α-谷氨酰基轉(zhuǎn)化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化交聯(lián)反應(yīng),使蛋白質(zhì)改性,改善蛋白質(zhì)的塑性、持水性、水溶性和功能性,作為一種蛋白質(zhì)的改良劑在食品工業(yè)中存在著很大的應(yīng)用前景。
用途:酶制劑。蛋白質(zhì)改性劑,穩(wěn)定劑,凝固劑。催化蛋白質(zhì)形成凝膠,賦予食品更好的可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產(chǎn)品加工,提高含蛋白質(zhì)食品的持水能力和彈性,以克服筋力差的缺點。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 80146-85-6谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 80146-85-6
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