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食品增稠劑殼聚糖 脫乙酰甲殼素
食品增稠劑殼聚糖 脫乙酰甲殼素
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更新時(shí)間:2019-01-24 15:22:53瀏覽次數(shù):732

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【簡單介紹】
食品增稠劑殼聚糖 脫乙酰甲殼素,是由自然界廣泛存在的幾丁質(zhì)(chitin)經(jīng)過脫乙酰作用得到的,化學(xué)名稱為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。

食品增稠劑殼聚糖 脫乙酰甲殼素

抗菌劑

殼聚糖及其衍生物有較好的抗菌活性,能抑制一些真菌、細(xì)菌、和病毒的生長繁殖。截止到2013年認(rèn)為其可能的機(jī)制有三:一是由于殼聚糖的多聚陽離子,易于真菌細(xì)胞表面帶負(fù)電荷的基團(tuán)作用,從而改變病原菌細(xì)胞膜的流動(dòng)性和通透性;二是干擾DNA的復(fù)制與轉(zhuǎn)錄;三是阻斷病原菌代謝。2010年以來,有許多研究者提出殼聚糖通過誘導(dǎo)病程相關(guān)蛋白,積累次生代謝產(chǎn)物和信號(hào)傳導(dǎo)等方式來達(dá)到抗菌的目的的觀點(diǎn)。

食品增稠劑殼聚糖 脫乙酰甲殼素

Papineau等認(rèn)為,由于殼聚糖分子的正電荷和細(xì)菌細(xì)胞膜上負(fù)電荷的相互作用,使細(xì)胞內(nèi)的蛋白酶和其他成分泄漏,從而達(dá)到抗菌、殺菌作用。他們研究發(fā)現(xiàn),用量為0.12mg/ml的殼聚糖乳酸鹽對(duì)大腸肝菌的繁殖具有較好的抑制作用,而且殼聚糖谷氨酸鹽對(duì)酵母菌如釀酒酵母的繁衍也具有較好的抑制效果,并且,1mg/mL的殼聚糖乳酸鹽會(huì)使酵母菌在17min內(nèi)*失去活性。Sudharshan等指出,由于殼聚糖可滲入細(xì)菌的核中并和DNA結(jié)合,抑制mRNA的合成,從而阻礙了mRNA與蛋白質(zhì)的合成,達(dá)到抗菌作用。他們研究了水溶性殼聚糖如殼聚糖乳酸鹽、殼聚糖谷氨酸鹽和殼聚糖氫化谷氨酸鹽對(duì)不同細(xì)菌培殖的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn),殼聚糖乳酸鹽和殼聚糖谷氨酸鹽對(duì)革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌都有較高的抗菌作用。

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