蛋白質(zhì)粉是快速充分補(bǔ)充身體蛋白質(zhì)的粉末，市場(chǎng)上蛋白質(zhì)粉良莠不齊，各自的水分含量相差的可不是一點(diǎn)半點(diǎn)，不同品牌的蛋白質(zhì)粉水分的含量相差非常大，其中水分含量zui高為8.3%，zui低1.9%;筆者曾經(jīng)測(cè)試過(guò)幾種品牌的蛋白質(zhì)粉比較試驗(yàn)結(jié)果，顯示這些蛋白質(zhì)粉中水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維等成分含量zui多的能相差近半。大多數(shù)打著“高鈣”、“乳清”、“高營(yíng)養(yǎng)”旗號(hào)卻是水分摻雜嚴(yán)重的次品，因此，我們應(yīng)該對(duì)食用的蛋白質(zhì)粉水分有所了解，免得被黑心商家坑騙。
由于其純度直接關(guān)系到蛋白質(zhì)粉的質(zhì)量，因此不管是廠家還是消費(fèi)者都需要對(duì)蛋白質(zhì)粉中的水分進(jìn)行測(cè)試。我用了一款蛋白質(zhì)粉水分測(cè)定儀來(lái)測(cè)試，下面詳細(xì)講講如何使用這款儀器。

*步、用干凈的勺子盛取6克蛋白質(zhì)粉末鋪撒在稱(chēng)量盤(pán)中，注意不要使粉末灑出盤(pán)外或掉落在盤(pán)子邊緣，以免儀器測(cè)試過(guò)程中自動(dòng)停機(jī)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)粉不耐高溫，因此只須設(shè)定溫度為105℃，時(shí)間設(shè)置定時(shí)7分鐘，按開(kāi)始鍵開(kāi)始測(cè)量，7分鐘后測(cè)量結(jié)束；數(shù)據(jù)結(jié)果顯示17.28%。

第二步、由于*次測(cè)量數(shù)據(jù)偏高，證明蛋白質(zhì)粉可能受潮，因此再進(jìn)行二次測(cè)量。同樣盛取6克蛋白質(zhì)粉末，溫度照樣設(shè)定105℃，定時(shí)7分鐘，按開(kāi)始鍵開(kāi)始測(cè)量，7分鐘后儀器鳴笛測(cè)量結(jié)束；zui后數(shù)據(jù)顯示16.69%。

zui終檢驗(yàn)出這批蛋白質(zhì)粉受潮了，通過(guò)使用蛋白質(zhì)粉水分測(cè)試儀的實(shí)驗(yàn)得出結(jié)論：蛋白質(zhì)粉中的水分一般是在100±5℃直接干燥的情況下所失去物質(zhì)的總量。因此此法適用于在95～105℃下，不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的蛋白質(zhì)粉。

1、蛋白質(zhì)粉水分測(cè)定儀在測(cè)試過(guò)程中，切忌用力觸摸加熱腔蓋，敲擊或震動(dòng)儀器工作臺(tái)面。

2、每次測(cè)量完成需要再進(jìn)行下次測(cè)量之前須等待稱(chēng)量盤(pán)冷卻后再進(jìn)行，才能保證精確度。

3、蛋白質(zhì)粉在稱(chēng)量盤(pán)中要平整均勻，并盡量薄，以利于水分*蒸發(fā)。

4、測(cè)試完畢應(yīng)及時(shí)清理稱(chēng)量盤(pán)中的蛋白質(zhì)粉，避免粉末*沾染盤(pán)子不好清理。