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藥用輔料麥芽糖簡(jiǎn)介

參考價(jià) 1300
訂貨量 ≥1
具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)
  • 公司名稱(chēng)山西錦洋藥用輔料有限公司
  • 品       牌錦洋輔料
  • 型       號(hào)醫(yī)藥級(jí)
  • 所  在  地臨汾市
  • 廠商性質(zhì)經(jīng)銷(xiāo)商
  • 更新時(shí)間2024/7/23 11:49:56
  • 訪問(wèn)次數(shù)146
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公司主營(yíng):

預(yù)膠化淀粉,西黃蓍膠,麝香草酚,,海藻糖,聚丙烯酸樹(shù)脂,麥芽酚18234787927
CAS號(hào) 69-79-4 產(chǎn)地 國(guó)產(chǎn)
分子式 C12H22O11 規(guī)格 1kg25kg
級(jí)別 藥用級(jí)
藥用輔料麥芽糖簡(jiǎn)介從化學(xué)觀點(diǎn)說(shuō):麥芽糖(Maltose,orMaltSugar)是一個(gè)化學(xué)名詞,屬雙糖(二糖)類(lèi)。它是白色針狀結(jié)晶。而常見(jiàn)的麥芽糖是沒(méi)有結(jié)晶,而且在烹調(diào)時(shí)由于加入了蔗糖,令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色,增加了它的色香味 麥芽糖的化學(xué)式是:C12H22O11

由兩個(gè)D-葡萄糖分子通過(guò)α構(gòu)型的1,4鍵連接起來(lái)的雙糖,具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個(gè)水分子的β型水合
藥用輔料麥芽糖簡(jiǎn)介 產(chǎn)品信息

藥用輔料麥芽糖簡(jiǎn)介

麥芽糖

從化學(xué)觀點(diǎn)說(shuō):麥芽糖(Maltose,orMaltSugar)是一個(gè)化學(xué)名詞,屬雙糖(二糖)類(lèi)。它是白色針狀結(jié)晶。而常見(jiàn)的麥芽糖是沒(méi)有結(jié)晶,而且在烹調(diào)時(shí)由于加入了蔗糖,令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色,增加了它的色香味 麥芽糖的化學(xué)式是:C12H22O11

由兩個(gè)D-葡萄糖分子通過(guò)α構(gòu)型的1,4鍵連接起來(lái)的雙糖,具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個(gè)水分子的β型水合物。

麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類(lèi)物質(zhì)在β-淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物,再經(jīng)麥芽糖酶催化,則被水解成兩個(gè)D-葡萄糖分子。無(wú)機(jī)酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在于細(xì)胞中。

麥芽糖是食用飴糖的主要成分,制作時(shí)以淀粉為原料,在麥芽中的淀粉酶作用下,可得含麥芽糖為主的產(chǎn)物。

藥用輔料麥芽糖簡(jiǎn)介

麥芽糖漿用途廣泛,用于食品行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域,固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍),。麥芽糖在食品中不僅是甜味劑,而且是添加劑、 保鮮劑、保濕劑。(1)麥芽糖漿中含有大量糊精,具有良好的抗結(jié)晶性,在冷凍食品中也不會(huì)有結(jié)品出,還有防止其它糖產(chǎn)生結(jié)品的效果,這樣就可以在生產(chǎn)果醬和果凍時(shí)防止蔗糖的結(jié)晶析出,延長(zhǎng)食品的保存期。(2)麥芽糖具有良好的發(fā)酵性,故也 大量用于面包、糕點(diǎn)、啤酒的制造,有防止淀粉凝沉和老化作用,可以增加果凍、果醬和加淀粉的罐頭的保質(zhì)期。(3)麥芽糖甜度低,吸濕性低,保濕性高,具有一分子結(jié)構(gòu)水的麥芽糖非常穩(wěn)定,增加了食品的保濕性。在糕點(diǎn)中加入麥芽糖漿可使糕點(diǎn)新鮮可口。但當(dāng)麥芽糖吸收了6%-12%的水分后,就不再吸水,也不釋水,這種特性能使 食品抑脫水和防止食品老化,使食品長(zhǎng)期處于綿、軟、濕潤(rùn)、新鮮、可口。增加食品的貨架期。(4)麥芽糖對(duì)酸和熱均比較穩(wěn)定,在PH3和120°C加熱90min幾乎不分解,熬糖溫度可達(dá)160C,加熱時(shí)不易發(fā)生美拉特反應(yīng)而變色,故在常溫下不會(huì)因麥芽糖的分解而引起食品的變質(zhì)變味。(5)高麥芽糖漿在糖果工業(yè)中可替代水解的淀粉糖漿,不僅制品口味溫和,甜味適中,產(chǎn)品不易變色而且硬糖具有良好的透明度,有較好的抗砂抗烊性,從而可延長(zhǎng)保存期。高麥芽糖漿因絕少含有蛋白質(zhì)、氨基酸等可與糖類(lèi)發(fā)生美拉特反應(yīng)的物質(zhì),故熱穩(wěn)定性好,在制造糖果時(shí)更適合于用真空薄膜法熬制糖和澆鑄成型。(6)在醫(yī)藥上用純麥芽糖輸液滴注靜脈時(shí),血糖不會(huì)升高,適合于糖尿病人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。麥芽糖在人體代謝中不需胰島素就能被吸收,是糖尿病患者的保健食品和功能性食品的甜味劑。


關(guān)鍵詞:添加劑
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