UHT簡(jiǎn)介
UHT,Ultra High Temperature treated 超高溫瞬時(shí)處理
超高溫瞬時(shí)滅菌,135-140℃,4-10秒,是鮮奶處理的一種滅菌工藝,可無(wú)需在10℃以下冷藏保存,保質(zhì)期可達(dá)1-6個(gè)月.
目前市場(chǎng)上的利樂(lè)磚/枕包裝(常說(shuō)的紙包裝)的液體牛奶幾乎均采用UHT.
牛奶因其富含營(yíng)養(yǎng)成分而倍受人們的喜愛(ài)。但也正因此,牛奶易難儲(chǔ)存。
為了牛奶飲用新鮮安全,必須對(duì)牛奶滅菌、安全包裝。
UHT奶的阻隔性包裝
牛奶中脂肪、蛋白質(zhì)(氨基酸)和維生素等很容易被氧氣氧化而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮口感。
防止氧化變質(zhì)的有效方法,有兩種途徑:
1.降低流通和保存溫度(通常為0-5℃),從而降低氧化速度。
2.采用阻隔性包裝材料,隔斷氧氣進(jìn)入包裝內(nèi)部的通道
UTH奶主要用利樂(lè)磚/枕包裝,即常說(shuō)的紙包裝
巴氏奶UHT奶對(duì)比
目前市場(chǎng)上銷售的液態(tài)奶包括巴氏殺菌奶和超高溫瞬時(shí)滅菌(UHT)奶兩種。常溫奶由于保質(zhì)期長(zhǎng),容易形成全國(guó)性。巴氏奶由于不適合長(zhǎng)途運(yùn)輸,只能在一定地域范圍內(nèi)銷售。
但由于國(guó)內(nèi)原料乳在實(shí)際過(guò)程中污染比較高,企業(yè)一般采取高強(qiáng)度滅菌。
1.UHT奶
UHT奶,又稱常溫奶、高溫奶、超高溫瞬時(shí)消毒奶、超高溫?zé)崽幚砟?,其生產(chǎn)工藝是在137~145攝氏度下加熱4~15秒。因?yàn)楦邷靥幚?,牛奶的一些不耐熱營(yíng)養(yǎng)成分如維生素等會(huì)遭到破壞,其中的乳糖也會(huì)焦化,蛋白質(zhì)與乳糖還會(huì)發(fā)生一定的美拉德反應(yīng),使牛奶褐變,并破壞牛奶原有的風(fēng)味。
UHT奶的辨別方法是:利樂(lè)磚(枕)包裝(常說(shuō)的紙包裝),在超市里成箱賣,無(wú)需冷藏,保質(zhì)期為1-6個(gè)月。