真空冷凍干燥食品的特點(diǎn)
1.營(yíng)養(yǎng)成分基本保持不變
由于食品處于低溫、低氧、避光等環(huán)境中加工，因此，無(wú)論是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)或者維生素，其損耗都小，特別是對(duì)那些熱敏性物質(zhì)更為突出。
2.保持原有新鮮食品的形態(tài)
由于食品中的水分是由冰轉(zhuǎn)變?yōu)樗羝?。根?jù)平衡原理，供給冰結(jié)晶升華的熱量，只能使冰升華，不會(huì)導(dǎo)致物料溫度升高，所以，食品不會(huì)發(fā)生干縮和干裂現(xiàn)象。另外，食品中的水分在干燥之前，已凍結(jié)成冰晶，溶于水中的無(wú)機(jī)鹽被均勻地分配在食品中。當(dāng)冰晶升華時(shí)，無(wú)機(jī)鹽不會(huì)隨水蒸汽而帶到食品表面。所以，冷凍干燥不會(huì)產(chǎn)生“表面硬化”現(xiàn)象。
3.色澤保持不變
在凍結(jié)過(guò)程中，食品的溫度非常低，酶的活性很小，并且，又在高真空狀態(tài)下干燥，即氧氣的含量極低，因此，凍結(jié)干燥的產(chǎn)品，產(chǎn)生酶褐變和非酶褐變的程度都很低，所以，凍結(jié)干燥的食品，幾乎保持了原來(lái)的色澤。
4.風(fēng)味基本保持不變
每一種食品都有其的風(fēng)味，良好的風(fēng)味又是構(gòu)成質(zhì)量的重要因素之一。冷凍干燥，因干燥溫度很低，風(fēng)味物質(zhì)損失少，基本保持了原產(chǎn)品的風(fēng)味。如冷凍干燥的韭菜、香菜，復(fù)水后具有韭菜、香菜的風(fēng)味，而熱力干燥的韭菜、香菜，復(fù)水后風(fēng)味很淡。
5. 復(fù)水性
冷凍干燥食品的多孔性是由于在干燥時(shí)，食品的形態(tài)固定不變，冰升華后留下的孔隙造成的。這樣結(jié)構(gòu)是海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，孔多、且分布均勻，并無(wú)堵塞。復(fù)水性好，可以在幾秒鐘之內(nèi)，恢復(fù)到凍干前狀態(tài)。
6.保存方便 便于運(yùn)輸
凍干食品可以在常溫下長(zhǎng)期貯藏，不需要復(fù)雜的冷鏈，且重量輕，便于運(yùn)輸。
7.凍干食品所具有的多孔海綿狀結(jié)構(gòu)，既有其有利的一面，也有其不利的一面。首先，凍干食品一旦暴露在空氣中容易吸濕潮解，故包裝材料要有很高的隔濕性能。其次，它具有較大的比表面積，使得空氣中的氧氣可與凍干食品充分接觸，如果時(shí)間較長(zhǎng)，食品中的脂肪就會(huì)氧化酸敗。所以，凍干食品應(yīng)進(jìn)行真空包裝或真空充惰氣包裝。
真空冷凍干燥技術(shù)的應(yīng)用范圍
真空冷凍干燥技術(shù)的應(yīng)用范圍是非常廣泛的，只要是含水、無(wú)毒、無(wú)腐蝕性的物質(zhì)都可以運(yùn)用凍干技術(shù)將其制成干品。目前，應(yīng)用凍干技術(shù)廣泛的是食品行業(yè)、生物制藥行業(yè)、醫(yī)療行業(yè)、保健品行業(yè)等。
幾乎所有的農(nóng)副產(chǎn)品，如肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、瓜果等都可以制成凍干食品、調(diào)味品、速溶食品等。藥品、生物制品等也都使用凍干技術(shù)制成脫水制品。
凍干食品正廣泛應(yīng)用于方便食品行業(yè)、湯料加工行業(yè)、速溶飲品行業(yè)、營(yíng)養(yǎng)保健品行業(yè)以及、野外作業(yè)、登山、宇航等特殊行業(yè)。目前，凍干技術(shù)常用于干燥下列凍干食品：
——烹飪食品類：肉、禽、蛋、蔬菜類;
——土特產(chǎn)品類：蘑菇、魔芋、黃花菜、蕨菜、香椿芽等;
——調(diào)味品類：蔥、姜、蒜、香料等;
——速溶飲品類：咖啡、果珍、速溶茶等;
——營(yíng)養(yǎng)保健品類：甲魚粉、花粉、人參、鹿茸、鹿血、羊胎盤、山藥及各種中草藥等;
——水果類：菠蘿、香蕉、草莓、哈密瓜、杏、桃、葡萄等
性能參數(shù)
1、基本參數(shù)
| 項(xiàng)目 | 型號(hào) | ||
|
| ZLGS-50 | ZLGS-100 | ZLGS-200 |
| 干燥倉(cāng)數(shù)量 個(gè) | 1 | 1 | 2 |
| 托盤有效干燥面積 m2 | 50 | 101 | 202 |
| 干燥倉(cāng)工作真空度 Pa | 13~133 | 13~133 | 13~133 |
| 極限真空度 Pa | 20 | 20 | 20 |
| 靜態(tài)漏氣率 Pa.m3/s | ≤0.025 | ≤0.025 | ≤0.025 |
| 冷阱形式 | 外置式 | 外置式 | 外置式 |
| 冷阱蒸發(fā)溫度 ℃ | -30~-50 | -30~-50 | -30~-50 |
| 加熱板工作溫度 ℃ | 室溫~100 | 室溫~100 | 室溫~100 |
| 加熱形式 | 輻射式 | 輻射式 | 輻射式 |
| 加熱介質(zhì) | 蒸汽、熱水 | 蒸汽、熱水 | 蒸汽、熱水 |
| 冷阱捕汽能力 Kg/批 | ≥500 | ≥1000 | ≥2000 |
| 空載抽空時(shí)間 min | ≤15 | ≤15 | ≤15 |
| 裝機(jī)功率（不包括冷源）KW | 46 | 64 | 128 |
| 整機(jī)絕緣電阻 MΩ | ≤1 | ≤1 | ≤1 |
| 整機(jī)噪聲 dB | ≤90 | ≤90 | ≤90 |
2、基本性能
2.1 從大氣壓到1TORR的抽空時(shí)間 <15分鐘
2.2 單倉(cāng)冷阱的日脫水量： 100 M2 1800 Kg/24小時(shí)
3、產(chǎn)量指標(biāo)
3.1 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)料能力 10 Kg/ M2
3.3 一般干燥時(shí)間 <12小時(shí)
4、能耗指標(biāo)
單位脫水量能耗 :耗電量 ≤1.8 KW.h/Kg
耗汽量 (0.7Mpa 飽和蒸汽)≤1.8 Kg/Kg
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