話梅干經(jīng)過脫水過程后,yi般能有效保留果膠和膳食纖維,與普通話梅干梅yi樣能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、改善便秘。但部分水溶性營養(yǎng)成分如維生素可能會(huì)在脫水過程中流失。話梅干是yi種需經(jīng)過二次加工干燥的干果產(chǎn)品。
此類干燥的食品因表面直接暴漏于空氣中,容易受到氧氣的氧化。話梅干中含水量的多少直接影響到制話梅干口味的好壞。話梅干水分超標(biāo)很容易滋生和繁殖大量微生物,進(jìn)而使該話梅干的包裝內(nèi)存在變質(zhì)問題。濕話梅干yi般水分在50%左右。當(dāng)濕話梅干水分含量超過60%時(shí),會(huì)使果中的果膠逐漸氧化變性,分解,色澤由褐變深;果膠等營養(yǎng)物質(zhì)迅速減少;
以往測量話梅干水分zui常用的算是烘箱法了,但是,烘箱用時(shí)較長,通常都在10個(gè)小時(shí)左右,不僅低效且十分耗時(shí)。而近年出現(xiàn)并成熟的話梅干水分檢測儀能對(duì)水分含量進(jìn)行精確地測量,比烘箱高效得多和精準(zhǔn)。 使用這種話梅干水分儀,其操作非常簡單方便,下面便分享我使用這款儀器的yi些經(jīng)驗(yàn)和心得供話梅商參考借鑒。
話梅干水分檢測儀使用方法
1. 測試話梅干碎:為了使測試過程中話梅干水分儀將話梅干烘干烘透,我們將話梅干用剪刀剪成碎片,攤成分散狀,以便溫度能滲透進(jìn)去。取3克左右話梅干碎均勻鋪撒在不銹鋼托盤中,用鑷子將話梅干碎平鋪均勻,為使話梅干水分*烘干并且不變焦,我們將溫度設(shè)置在160℃,按“START”鍵開始測試,25分04秒后檢測結(jié)束,檢測數(shù)據(jù)顯示58.44%;
2. 為了得到更精確穩(wěn)定的數(shù)據(jù)結(jié)梅,在進(jìn)行第二次測試過程前先等待話梅干水分儀降溫,待儀器本身溫度降至40度以下時(shí),同樣取3克話梅干碎于不銹鋼托盤中,將話梅干碎平鋪均勻,這次我們把溫度設(shè)定在160℃,按“START”鍵開始測試,30分08秒后檢測結(jié)束,檢測數(shù)據(jù)顯示58.82%;
話梅干水分測試數(shù)據(jù)記錄
型號(hào) | 溫度(℃) | 樣品克重(g) | 檢測時(shí)間(min) | 檢測數(shù)據(jù)(%) | 備注 |
千分之五 | 160 | 4.3 | 25.04 | 58.44% | 自動(dòng)模式 |
千分之五 | 160 | 4.1 | 30.08 | 58.82% | 自動(dòng)模式 |
從上述測試中我們發(fā)現(xiàn),這包濕話梅干的水分含量較大,其水分的散布比較均勻,這就促使話梅干在測試后整體達(dá)到*干燥,水分?jǐn)?shù)據(jù)也非常精準(zhǔn)。
注意事項(xiàng)
話梅干碎應(yīng)足夠小,這樣更能保證話梅干中的水分的*烘干,并盡量均勻平鋪在托盤上,不要簡單地堆疊在yi塊兒。
話梅干水分儀有其使用環(huán)境限制,請?jiān)诋a(chǎn)品使用說明書規(guī)定的環(huán)境條件下使用,勿在惡劣環(huán)境中操作使用。