工藝流程:
1}水處理工段:爆汽池→石英砂過濾→活性炭過濾→精密過濾→一級反滲透→紫外線殺菌→無菌貯存
2}原料處理工段:牛奶→預(yù)熱→凈乳
3}調(diào)配標(biāo)準(zhǔn)化工段:調(diào)配→巴氏殺菌→均質(zhì)→無菌儲罐
4}灌裝→二次殺菌
5}CIP清洗工段:CIP清洗系統(tǒng)
工藝特點:
1.原料乳驗收合格后,應(yīng)進行包括凈乳,冷卻和貯存等工序在內(nèi)的預(yù)處理。經(jīng)過濾和離心分離凈化后的乳應(yīng)迅速冷卻到2-3oC貯存待用。
2.標(biāo)準(zhǔn)化的目的是為了使產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。不會隨原料的來源不同而產(chǎn)生波動。
3.巴氏殺菌乳均質(zhì)的目的主要是利用均質(zhì)機強大的機械作業(yè)將乳中的脂肪球破碎成細小的粒子。
4.巴氏殺菌的目的是滅致病菌,尤其是結(jié)核桿菌,同時盡量減少菌的數(shù)量。
a.低溫長時間殺菌乳{LTLT}:62-65oc,30min
b.高溫短時間殺菌乳{HTST}:80-85oc,10-15s
c.超巴氏殺菌乳:125-138oc,2-4s