江蘇廠家出售全新二手發(fā)酵罐

江蘇廠家出售全新二手發(fā)酵罐

發(fā)酵罐是利用機械攪拌攪拌物料產(chǎn)生軸向和徑向流動，從而使罐內(nèi)物料混合良好，液體中的固形物保持懸浮狀態(tài)，有利于固體和營養(yǎng)物質(zhì)充分接觸，便于營養(yǎng)吸收；另一方面，可以打碎氣泡，增加氣液接觸面積，提高氣液間的傳質(zhì)速率，加強氧的傳遞效果及消除泡沫。同時通入無菌空氣維持菌體氧氣需要，滿足好氧菌的生長發(fā)酵發(fā)酵罐的工作原理。

發(fā)酵罐的工作原理是：利用浸在發(fā)酵液中的轉(zhuǎn)子迅速旋轉(zhuǎn)，導致液體和空氣在離心力的作用下向外邊緣運動，慢慢會導致轉(zhuǎn)子附近的壓力越來越大，所以通用式發(fā)酵罐轉(zhuǎn)子的轉(zhuǎn)子變的更快了。由于轉(zhuǎn)子的空膛與大氣相通，發(fā)酵罐外的空氣通過過濾器不斷地被吸入，隨即甩向葉輪外緣，再通過異向葉輪使氣液均勻分布甩出。轉(zhuǎn)子的攪拌，又使氣液在葉輪周圍形成強烈的混合流，空氣泡被粉碎，氣液充分混合.發(fā)酵罐的工作原理江蘇廠家出售全新二手發(fā)酵罐

酵母在面團中的發(fā)酵主要是利用酵母的生命活動產(chǎn)生的二氧化碳和其他物質(zhì)，同時發(fā)生一系列復雜的變化，使面團蓬松富有彈性，并賦予包子面包*的色、香、味。酵母不同于化學物質(zhì)，它有自己的生命現(xiàn)象，是一種典型的兼性厭氧真菌微生物，在有氧氣和沒有氧氣存在的條件下都能夠存活。在面團發(fā)酵初期，面團中的氧氣和其他養(yǎng)分供應(yīng)充足，酵母的生命活動非常旺盛，這個時候，酵母在進行著有氧呼吸作用，能夠迅速將面團中的糖類物質(zhì)分解成二氧化碳和水，并釋放出一定的能量（熱能）。在面團發(fā)酵的過程中，面團有升溫的現(xiàn)象，就是由酵母在面團中有氧發(fā)酵產(chǎn)生的熱能導致的。隨著酵母呼吸作用的進行，面團中的氧氣有限，氧氣逐漸稀薄，而二氧化碳的量逐漸增多，這時酵母的有氧呼吸逐漸轉(zhuǎn)為無氧呼吸，也就是酒精發(fā)酵，同時伴隨著少量的二氧化碳產(chǎn)生。所以說，二氧化碳是面團膨脹所需氣體的主要成分來源。在整個發(fā)酵過程中，酵母一直處于活躍狀態(tài)，在內(nèi)部發(fā)生了一系列復雜的生物化學反應(yīng)（如糖酵解，三羧酸循環(huán)，酒精發(fā)酵等），這需要酵母自身的許多酶參與。在生產(chǎn)實踐中，要有意識地為酵母創(chuàng)造有氧條件，使酵母進行有氧呼吸，產(chǎn)生盡量多地二氧化碳，讓面團充分發(fā)起來。如在發(fā)酵后期的翻面操作，都有利于排除二氧化碳，增加氧氣。但是有時也要創(chuàng)造適當缺氧的環(huán)境，使酵母發(fā)酵生成少量的乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物質(zhì)，提高饅頭面包發(fā)酵后所*的風味。