真空冷凍干燥亦稱升華干燥，簡稱凍干，是先將含水物料預行降溫凍結(jié)，使其內(nèi)部水分固定在*初位置上并形成均勻細小的冰晶，然后在適當?shù)臏囟群驼婵斩认率贡苯由A為水蒸氣以除去物料內(nèi)部水分，從而獲得干燥制品的方法。食品凍干設(shè)備將*的技術(shù)與可靠的設(shè)備運行相結(jié)合， 廣泛應用于蔬菜、水果、肉類、海產(chǎn)品、湯料、保健品等的加工生產(chǎn)，為用戶提供的凍干產(chǎn)品。
■ 真空凍凍干燥食品的特點
● 在真空和低溫狀態(tài)下脫水，揮發(fā)性成分和受熱變性的營養(yǎng)成分損失小，保留食品中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。
● 殘余水分含量低，降低了微生物的生長活度和酶的活性，在常溫下的保存期可長達數(shù)年。
● 升華過程中溶解于水中的溶質(zhì)仍保留于原處，物料保持原有特性，基本不發(fā)生變色、變形、干縮、開裂。
● 升華干燥后物料骨架保持原狀，留有非常均細的海綿狀孔隙，具有很好的復水性。
● 凍干食品可即食或用水一泡即可復原食用，是理想的快餐方便食品配料。
● 重量輕，攜帶方便，易于運輸。
凍干食品符合目前世界食品工業(yè)向綠色、方便、保健等方面發(fā)展的趨勢，具有很高的附加價值。
適用范圍：
1、水果類：如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓等。
2、 蔬菜類：如大蒜、洋蔥、蘑菇、青刀豆、甜玉米、蘆筍、秋葵、香蔥等。
3、 水產(chǎn)類：如海參、魚，蝦、貝柱、章魚等。
4、 肉類類：牛肉、豬肉、雞肉、羊肉丁片等。
5、 調(diào)味類：蒜粉、姜粉、元蔥粉、胡椒粉等。
6、 中草藥類：人參、鹿茸、枸杞等。
真空凍凍干燥機組成示意圖
小型FD系列凍干設(shè)備主要有圓形或矩形干燥倉，加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、融霜系統(tǒng)、控制系統(tǒng)組成 。
小型真空冷凍干燥機的主要參數(shù)：
型號 |
FD-0.25 |
FD-1.5 |
FD-3 |
FD-5 | ||
干燥倉數(shù)量（個） | 1 | 2 | 3 | 4 | ||
托盤總有效干燥面積（m2） | 0.25 | 1.5 | 3 | 5 | ||
干燥倉工作真空度（Pa） | 13～133 | |||||
冷阱工作溫度（℃） | -30～-45 | |||||
制冷量（-40℃蒸發(fā)溫度）Kw | 0.8 | 3.5 | 5 | 8 | ||
冷阱形式 | 內(nèi)置式 | |||||
加工板工作溫度（℃） | 室溫～120 | |||||
加熱方式 | 電加熱輻射式 | |||||
加熱板功率(Kw) | 0.8 | 3 | 6 | 8 | ||
冷阱*捕冰能力（Kg/倉.班次） | ≥5 | ≥30 | ≥60 | ≥100 | ||
從大氣壓到1Torr抽空時間(min) | ≤12 | |||||
裝機功率Kw | 3 | 4.5 | 6.5 | 8 | ||
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