微波殺菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用
1、在液體食品中的應(yīng)用
微波殺菌現(xiàn)在已經(jīng)廣泛應(yīng)用于液體食品,如乳制品、果蔬汁飲料、啤酒、調(diào)味品等。液體食品容易發(fā)生霉變和細(xì)菌含量超標(biāo)現(xiàn)象,微波殺菌具有溫度低、速度快的特點(diǎn),既能殺滅飲料中的各種細(xì)菌,又能防止其貯藏過(guò)程中的霉變。
利用微波對(duì)牛奶進(jìn)行殺菌消毒處理,鮮奶在82℃左右處理數(shù)秒鐘后,雜菌和大腸桿菌可*達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,并能保持牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分和原有風(fēng)味。
用微波對(duì)黃酒、醬油等調(diào)味品進(jìn)行殺菌,不僅殺菌效果好,而且成本低于常規(guī)殺菌方法。有研究者對(duì)啤酒采用中高功率殺菌后,菌落總數(shù)小于14個(gè)/mL,大腸菌群未檢出,符合國(guó)標(biāo)GB4927-85的要求。微波還可以對(duì)高粘度液體食品進(jìn)行殺菌處理。