實(shí)驗(yàn)室真空預(yù)冷機(jī)

                                        實(shí)驗(yàn)室真空預(yù)冷機(jī)
 
                           【上海鋼擎實(shí)驗(yàn)用食品保鮮設(shè)備】
  
3月29日消息，據(jù)上海鋼擎市場(chǎng)報(bào)道：實(shí)驗(yàn)室真空預(yù)冷機(jī)/實(shí)驗(yàn)真空冷卻機(jī)，主要用于各高校、省農(nóng)科院、中國(guó)農(nóng)業(yè)*等科研機(jī)構(gòu)對(duì)果蔬、鮮肉等食品的真空冷卻保鮮試驗(yàn)，得到相關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。上海鋼擎是上述科研機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室真空預(yù)冷機(jī)主要供應(yīng)商，同時(shí)也提供實(shí)驗(yàn)室氣調(diào)包裝機(jī)等保鮮設(shè)備。

實(shí)驗(yàn)室真空預(yù)冷機(jī)/實(shí)驗(yàn)真空冷卻機(jī)，要求的極限真空度較高，為食品在0度以下快速冷卻提供相關(guān)真空實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。實(shí)驗(yàn)室真空預(yù)冷機(jī)由于需要一定水量的蒸發(fā)，而被蒸發(fā)的水分子來(lái)自放置與真空箱體。因此，為確保適用于做各種食品冷卻實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)室真空預(yù)冷機(jī)的真空箱體不應(yīng)小于0.3立方米。

人類進(jìn)入信息化時(shí)代，人們查找資料、搜索信息（如：實(shí)驗(yàn)室真空預(yù)冷機(jī)/實(shí)驗(yàn)真空冷卻機(jī)）往往從網(wǎng)上獲取，而目前BAT搜索引擎、B2P等平臺(tái)給人們溝通帶來(lái)諸多方便。為方便網(wǎng)民搜索，真空預(yù)冷機(jī)廠家往往按地域、城市、性質(zhì)、自動(dòng)化程度等為前綴命名具體產(chǎn)品，如：中國(guó)農(nóng)業(yè)*真空預(yù)冷機(jī)、實(shí)驗(yàn)真空預(yù)冷機(jī)、真空速冷機(jī)、真空快速冷卻機(jī)、實(shí)驗(yàn)用真空預(yù)冷機(jī)、實(shí)驗(yàn)室真空預(yù)冷機(jī)、小型預(yù)冷機(jī)等等。

實(shí)驗(yàn)室真空預(yù)冷機(jī)指的是真空箱體在0.3m³以內(nèi)（300升），小型真預(yù)冷機(jī)主要用于高校等實(shí)驗(yàn)室做食品保鮮冷卻實(shí)驗(yàn)用。真空預(yù)冷機(jī)是在不同溫度點(diǎn)（0-99）汽化（沸騰）水分子，在食品中蒸發(fā)水分子并排出真空箱體帶走熱量，使得被冷卻食品快速降溫。因此真空箱體需要容納一定食品的容積，因此不建議真空箱體做成小于0.3m³，否則被冷卻食品被汽化的水量不夠。

真空預(yù)冷機(jī)冷卻食品與冷庫(kù)冷卻食品有何區(qū)別呢？
 
區(qū)別1：冷卻原理不一——真空預(yù)冷機(jī)冷卻原理是降低被冷卻食品表面壓力，使得水分子沸點(diǎn)降低，也即在低溫下水分子汽化帶走大量熱量，從而使得食品快速降溫；冷庫(kù)制冷，采用氟利昂等冷媒制冷，并采用密閉空間中的空氣傳到冷量對(duì)食品進(jìn)行冷卻
區(qū)別2：卻介質(zhì)不一樣——真空預(yù)冷機(jī)冷卻介質(zhì)為食品中的水（包括食品表面附著水），冷庫(kù)/冰柜/冰箱等冷卻介質(zhì)為空氣；

 
區(qū)別3：冷卻方向不一一——真空預(yù)冷機(jī)冷卻方向，由食品芯體往表層冷卻；冷庫(kù)冷卻方向相反：由表及內(nèi)；
 
區(qū)別4：冷卻效率不一——相同功率的真空預(yù)冷機(jī)冷卻滿載鹵肉等高溫熟食（90度冷卻至0-4度在半小時(shí)以內(nèi)）；冷庫(kù)冷卻相同工況食品一般在十個(gè)小時(shí)以上。
  

真空冷卻機(jī)，一般用于中/*廚房等大型熟食生產(chǎn)、加工單位，她將高溫熟食從90度左右降至0度-4度僅需20多分鐘；高溫季節(jié)，將采摘回來(lái)的水果、蔬菜消除田間熱也僅需15分鐘-20分鐘，目標(biāo)溫度為食品保鮮冷藏溫度（0-4）。

實(shí)驗(yàn)室真預(yù)冷機(jī)品牌  上海鋼擎是我國(guó)專業(yè)的真空預(yù)冷機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)兩大類食品保鮮設(shè)備廠家，設(shè)計(jì)生產(chǎn)涵蓋目前國(guó)內(nèi)全型真空預(yù)冷機(jī)——果蔬型真空預(yù)冷機(jī)、熟食型真空預(yù)冷機(jī)、分體式真空預(yù)冷機(jī)、連體式真空預(yù)冷機(jī)、風(fēng)冷式真空預(yù)冷機(jī)、水冷式濟(jì)空預(yù)冷機(jī)等。

在日常接受客戶關(guān)于真空預(yù)冷機(jī)咨詢時(shí)，很多客戶錯(cuò)將真空預(yù)冷機(jī)與冷庫(kù)冷卻技術(shù)、冷卻原理混淆，甚至將兩種等同理解。真空預(yù)冷機(jī)是在真空狀態(tài)下冷卻設(shè)備，被冷卻物質(zhì)必須富含水分，并且水分易于蒸發(fā)，由水分子在相態(tài)改變條件下蒸發(fā)帶走大量熱量，而使得被冷卻物質(zhì)快速降溫；冷庫(kù)冷源是靠壓縮機(jī)對(duì)冷媒驅(qū)能，由冷媒液態(tài)吸熱變?yōu)闅鈶B(tài)對(duì)蒸發(fā)器降溫，由冷庫(kù)內(nèi)置風(fēng)扇通過(guò)空氣介質(zhì)傳遞冷量。

真空預(yù)冷機(jī)/小型真空冷卻機(jī)在真空狀態(tài)下，改變水的沸點(diǎn)，使其在不同溫度下實(shí)現(xiàn)水從液態(tài)往氣態(tài)轉(zhuǎn)換。水分子從富含水分食品等物質(zhì)蒸發(fā)脫離時(shí)會(huì)帶走大量熱量，從而使得食品等被冷卻物質(zhì)快速降溫。真空預(yù)冷機(jī)在滿載設(shè)計(jì)處理量的高溫食品降溫周期為20多分鐘，從初始溫度90度左右降至保鮮冷藏溫度（0度-4度）。

實(shí)驗(yàn)室真空預(yù)冷機(jī)，采用水分子在表面壓力降低條件下，其沸點(diǎn)急劇降低，使得被冷卻食品在冷卻過(guò)程中體內(nèi)水分子不間斷汽化帶走大量熱量，導(dǎo)致被冷卻食品均勻、快速降溫的原來(lái)，使得被冷卻食品較自然冷卻更新鮮、更有嚼勁。

真空預(yù)冷機(jī)現(xiàn)實(shí)需求：隨著美團(tuán)、餓了么等點(diǎn)餐外賣興起，及高鐵、民航、學(xué)生、展會(huì)等規(guī)模化團(tuán)餐的集中加工，個(gè)餐飲生產(chǎn)加工單位食品保鮮工藝真就顯得尤為重要。近年來(lái)，空預(yù)冷機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)組成的保鮮工藝設(shè)備，為規(guī)模化加工生產(chǎn)菜肴、團(tuán)餐提供了強(qiáng)有力的技術(shù)保障。
  
現(xiàn)代*廚房加工菜肴、團(tuán)餐等，每日單餐供餐動(dòng)輒幾萬(wàn)份、幾十萬(wàn)份，其生產(chǎn)痛處：1、各環(huán)節(jié)處理量及處理效率；2、保鮮（至少要2-3小時(shí)保鮮）。真空預(yù)冷機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)能有效解決*廚房后端環(huán)節(jié)的上述痛處。
真空預(yù)冷機(jī)、冷庫(kù)都是冷卻設(shè)備，一般用于食品冷鏈保鮮。但是真空預(yù)冷機(jī)與冷庫(kù)區(qū)別在于：冷卻介質(zhì)——真空預(yù)冷機(jī)冷卻介質(zhì)為水分子，冷庫(kù)為空氣；冷卻方向——真空預(yù)冷機(jī)冷卻方向由食品芯體往表層，冷庫(kù)由表及內(nèi)；冷卻效率——箱體功率的真空預(yù)冷機(jī)冷卻效率比冷庫(kù)高出數(shù)倍乃至10多倍。

 實(shí)驗(yàn)室真空預(yù)冷機(jī)在生產(chǎn)、制造過(guò)程中對(duì)相應(yīng)處理能力的設(shè)備真空泵的選用，及真空腔體（含真空箱體、捕水器箱體、真空管路）的密閉程度需要嚴(yán)格把關(guān)，尤其是真空腔體不能有微米級(jí)的漏洞。
 
 真空預(yù)冷機(jī)類型  真空預(yù)冷機(jī)按不同角度分類，有著不同的類型。其基本類型有：果蔬型（被冷卻物料初始溫度低）真空預(yù)冷機(jī)、熟食型（被冷卻物料初始溫度高）真空預(yù)冷機(jī)，風(fēng)冷型真空預(yù)冷機(jī)、水冷型真空預(yù)冷機(jī)，單開門真空預(yù)冷機(jī)、兩扇門真空預(yù)冷機(jī)，實(shí)驗(yàn)型真空預(yù)冷機(jī)、商用型真空預(yù)冷機(jī)等。
真空預(yù)冷機(jī)有別于冷庫(kù)等冷卻設(shè)備，真空預(yù)冷機(jī)是通過(guò)真空泵持續(xù)抽真空并使得工作中的真空密閉腔體處于一定負(fù)壓值的設(shè)備。其特點(diǎn)如下：

  
1、真空箱體內(nèi)的食品靠“汽化熱”帶走大量熱量，不需要采用氟利昂等冷媒對(duì)箱體內(nèi)被冷卻食品進(jìn)行輔助制冷；
 
2、真空預(yù)冷機(jī)食品冷卻方向是由食品芯體往表層冷卻，食品芯體熱量得以均勻傳導(dǎo)；
 
3、真空預(yù)冷機(jī)冷卻速度快，使高溫熟食芯體溫度降至保鮮溫度范圍——0-4，真空預(yù)冷機(jī)僅需8-30分鐘，而普通冷庫(kù)需要10-12小時(shí)；
 
4、真空預(yù)冷后的熟食，由于其芯體熱量得以快速散熱，使得肉質(zhì)口感更好，更具“嚼勁”；
 
5、真空預(yù)冷機(jī)使得高溫熟食快速避開容易滋生細(xì)菌的溫度帶——30度-60度。
  真空預(yù)冷機(jī)是真空狀態(tài)下食品冷卻設(shè)備，它利用水分子在表面壓力降低（在密閉容器內(nèi)抽真空）條件下，水分子相態(tài)改變汽化被蒸發(fā)帶走大量熱量，從而使得含水食品等被冷卻物質(zhì)快速降溫。真空預(yù)冷機(jī)所冷卻的鹵肉、菜肴等熟食品、及水果/蔬菜、鮮肉、海鮮等生鮮食品更利于保鮮。
  
實(shí)驗(yàn)室真空預(yù)冷機(jī)與普通冷庫(kù)冷卻效率對(duì)比   真空預(yù)冷機(jī)工作效率：真空預(yù)冷機(jī)采用水分子在不同壓力下沸點(diǎn)不同，也即在常溫、低溫下使得水分子劇烈沸騰、汽化。相態(tài)改變下的水分子從食品芯體往表層建立蒸發(fā)通道，并脫離食品被外排，外排的水分子會(huì)帶走大量熱量，使得真空箱體內(nèi)的富含水分的被冷卻物質(zhì)（如食品）快速降溫，其降溫周期僅為20多分鐘。而一般冷庫(kù)芯體溫度降至0度-4度需要12至14小時(shí)。
  
現(xiàn)代*廚房、果蔬基地、網(wǎng)銷食品生產(chǎn)單位等企業(yè)對(duì)食品的加工量非常大，需要集約化/規(guī)?；a(chǎn)設(shè)備。而一旦上規(guī)模的食品加工單位，對(duì)食品有效保鮮工藝設(shè)備：真空預(yù)冷機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)需求近年來(lái)呈快速遞增態(tài)勢(shì)。
 
隨著現(xiàn)代科技在各領(lǐng)域的快速發(fā)展，科技給人類帶來(lái)紅利顯而易見(jiàn)。真空預(yù)冷機(jī)科技使得人們冷卻保鮮食品不像以前那么高不可攀了——它在真空狀態(tài)下快速、抑菌化降溫食品，解決批量、規(guī)?；庸ぁ⒈ｕr食品難題。
 

真空預(yù)冷機(jī)冷卻原理簡(jiǎn)介  傳統(tǒng)的食品冷卻技術(shù)是采用氟利昂等冷媒制冷的冷庫(kù)技術(shù)，但冷庫(kù)冷量負(fù)荷有限，并不適合高溫食品的規(guī)模化冷卻。真空預(yù)冷機(jī)，采用抽真空降低被冷卻物質(zhì)水分子表面壓力，從而降低水沸點(diǎn)，水分子在物理相態(tài)改變情況下，從食品等被冷卻物質(zhì)汽化蒸發(fā)脫離會(huì)帶走大量熱量，從而使得高溫食品快速降溫，并且其降溫方向由內(nèi)而外。
  

真空預(yù)冷機(jī)選型主要參考如下：
 
1、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據(jù)——箱體容積食品灌裝密度，是真空預(yù)冷機(jī)一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同；
 
2、真空預(yù)冷機(jī)要根據(jù)被冷卻食品的種類，其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80以上，而果蔬田間熱一般在45以內(nèi)，這樣他們他們被預(yù)冷時(shí)的溫差就相差很多，一般廠家在型號(hào)編碼上會(huì)有所區(qū)分（如上海鋼擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空預(yù)冷機(jī)，GQ-ZLS200代表熟食品型真空預(yù)冷機(jī)）；
 
3、真空預(yù)冷機(jī)連體與分體 真空預(yù)冷機(jī)由真空箱體、主機(jī)、食物冷凝器（可選）組成，主機(jī)由真空抽氣系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。當(dāng)真空箱體大于2m3，其主機(jī)與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結(jié)構(gòu)；當(dāng)真空箱體≤2m3，一般做成連體，若現(xiàn)場(chǎng)安裝條件限制，也可做成分體結(jié)構(gòu)。
真空預(yù)冷機(jī)，采用降低密閉箱體真空壓力，使食品中的水分子（或附著水）在不同溫度下（一般0-99范圍）汽化，帶走大量熱量，而降至冷藏溫度，在整個(gè)快速冷卻過(guò)程中，僅需要3%-5%食品中內(nèi)含的水分。

 
 真空預(yù)冷機(jī)能快速冷卻食品，即從90左右快速冷卻至冷藏溫度，僅需20多分鐘（湯料食品除外）。同時(shí)，被真空預(yù)冷機(jī)所蒸發(fā)的水汽被真空預(yù)冷機(jī)捕水器冷凝成液態(tài)水后排人下水道。
  
真空預(yù)冷機(jī)也可用于水果、蔬菜的快速冷卻，使其芯體溫度快速降至0-4，經(jīng)真空冷卻后的水果、蔬菜更利于保鮮。果蔬型真空預(yù)冷機(jī)，更多應(yīng)用在蔬菜、水果基地，快速消除田間熱。

以上是實(shí)驗(yàn)室真空預(yù)冷機(jī) 實(shí)驗(yàn)室真空冷卻機(jī)、兩種冷卻機(jī)區(qū)別等信息，詳情請(qǐng)咨詢上海鋼擎產(chǎn)品部。