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古老海參的干燥方式是自然風(fēng)干和晾曬,但是這兩種方式干燥時(shí)間長(zhǎng)且受環(huán)境和天氣影響,后來(lái)發(fā)展到燒柴和燒煤,現(xiàn)在主要的烘干方式是電加熱干燥和熱泵低溫冷風(fēng)干燥等。不管是哪一種海參的干燥方式都是以脫水為目的,
在于哪一種干燥方式可以更大限度地保存海參的營(yíng)養(yǎng)成分及品相更好。海參的加工步驟為:剪口去腸——清洗——蒸煮——烘干步驟,干貨保存,防潮
下面我們通過(guò)海參烘干機(jī) 海參烘干房 海參干烘干效果,加工步驟重點(diǎn)說(shuō)金凱海參烘干機(jī)及烘干模式的選擇。
海參剪口擠腸:海參用清水清洗一下,從其腹部用剪子剪開(kāi)兩三厘米的口,將內(nèi)臟及腸子取出,不去掉腸子,整個(gè)海參都會(huì)化掉。
清洗海參:海參較難清洗干凈,所以取出內(nèi)臟后,將海參反復(fù)清洗干凈,一般清洗5次至干凈止。
蒸煮海參:當(dāng)水溫在90度時(shí),將清洗好的海參放入鍋里蒸煮,用工具來(lái)回?cái)嚢?,防止水溫不均,這時(shí)可見(jiàn)到海參迅速縮小,海參刺明顯突出。約半小時(shí)后,撈出海參,視情況拌入粗鹽。
海參烘干:將煮好的海參擺放在物料盤(pán)上,將擺好海參的物料盤(pán)放置入空氣能熱泵海參烘干機(jī)內(nèi),通過(guò)智能控制系統(tǒng)設(shè)置烘干溫度、濕度和時(shí)間參數(shù),開(kāi)始干燥。
干貨保存,應(yīng)該放在密封的木箱中,
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如果是普通的鹽干海參,烘干溫度設(shè)置可以略高一些,如果是高品質(zhì)的淡干或者純淡干海參,盡量用烘干機(jī)的冷風(fēng)干燥模式,10~30℃就可以了,冷風(fēng)干燥的海參,色澤黑亮,香味保存好,有海參特殊的香味??諝饽芎⒑娓蓹C(jī)溫度高低可調(diào),分別有熱風(fēng)干燥、冷風(fēng)干燥和自然干燥等模式。
海參的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn):海參制品含水量在15%以下,形狀整齊,腹腔完好,肉質(zhì)肥厚,色澤光潔,鹽味極淡,大小均勻。刺參肉刺應(yīng)該完整直。
注意1:溫度過(guò)高容易導(dǎo)致海參在烘制過(guò)程中出現(xiàn)異味,不能保留海參那種天然的香味。
注意2:海參制作工序中有原味海參和浸鹽海參兩種,海參烘干機(jī)對(duì)原味和浸鹽兩種均可適用,而且適用于其他海魚(yú)、海蝦、魷魚(yú)、貝類產(chǎn)品的烘干
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