微波快餐加熱柜原理:微波能技術(shù)的應(yīng)用在快餐加熱、復(fù)熱方面更加顯示出它的重要性。微波能的特殊功能在極短時(shí)間加熱食品,并能獲得殺菌消毒的溫度,將食品中的大腸桿菌殺死。
微波殺菌是利用了電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對(duì)細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化,使細(xì)菌失去營(yíng)養(yǎng),繁殖和生存的條件而死亡。微波對(duì)細(xì)菌的生物效應(yīng)是微波電場(chǎng)改變細(xì)胞膜斷面的電位分布,影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度,從而改變細(xì)胞膜的通透性能,細(xì)菌因此營(yíng)養(yǎng)不良,不能正常新陳代謝,細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂,生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死亡。此外,微波能使細(xì)菌正常生長(zhǎng)和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸RNA和脫氧核糖核酸DNA,是由若干氫鍵松弛,斷裂和重組,從而誘發(fā)遺傳基因突變,或染色體畸變甚至斷裂。
微波快餐加熱柜原理:微波盒飯加熱設(shè)備廣泛應(yīng)用于企業(yè),學(xué)校、快餐公司、展會(huì)等的盒飯配送的企業(yè),也有小型餐飲店使用大型微波爐來(lái)加熱,這種大型微波爐也稱快餐加熱機(jī),其優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)量高、速度快,短短幾分鐘左右即可達(dá)到溫度要求。不破壞飯菜的營(yíng)養(yǎng)成分、不變色、不改變風(fēng)味。同時(shí),由于加熱過(guò)程中,微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同的作用,對(duì)飯菜起到了殺菌作用,滿足了食品的衛(wèi)生指標(biāo)要求。微波加熱盒飯是目前盒飯加熱設(shè)備的、實(shí)惠、環(huán)保的選擇。設(shè)備大小可根據(jù)客戶產(chǎn)量進(jìn)行針對(duì)性、合理性設(shè)計(jì)。
優(yōu)點(diǎn):
1、時(shí)間短、速度快
2、低溫干燥殺菌保持營(yíng)養(yǎng)成份
3、節(jié)約能源
4、均勻*
5、便于控制、易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)
6、設(shè)備簡(jiǎn)單、工藝*
7、改善勞動(dòng)條件、節(jié)省占地面積