魷魚烘干機(jī)

魷魚烘干機(jī)魷魚加工工藝步驟

1、含水量及其它特性：魷魚水分含量比較高，在75-80%左右，烘干整個(gè)過程中要干燥蒸發(fā)原來體重60%左右的水分，而且水產(chǎn)品大都屬于熱敏性物質(zhì)，目前熱泵干燥是國內(nèi)水產(chǎn)行業(yè)及熱敏性物料普遍采用的加工技術(shù)，溫度濕度及干燥模式可通過智能控制系統(tǒng)精準(zhǔn)控制，根據(jù)不同的熱敏性物料可選擇*烘干模式、溫度、濕度和風(fēng)量，保持物料原有的sei香味和形態(tài)。

2、溫度的掌握:

魷魚烘干機(jī)烘干一般要求在比較低的溫度下進(jìn)行，溫度設(shè)置約35-45℃左右。以避免干燥溫度過高，其蛋白質(zhì)變性，細(xì)菌滋生快，破壞烘干的質(zhì)量。同時(shí)避免快速烘干，致使魷魚表面結(jié)皮，反而不利于里面水分往表面遷移，形成假性烘干。所以烘干機(jī)的干燥速度切忌過快，將溫度設(shè)定在40℃左右的低溫結(jié)點(diǎn)上，在密閉保溫房內(nèi)利用負(fù)壓風(fēng)機(jī)提高房體內(nèi)部循環(huán)風(fēng)量和風(fēng)速，均勻緩速烘干

3、風(fēng)速的掌握：

在保持較大的循環(huán)風(fēng)量和較高的風(fēng)速下，魷魚與空氣能充分接觸，把魷魚蒸發(fā)出來的水蒸汽在循環(huán)風(fēng)的作用下帶離，再通過機(jī)組把水汽冷凝過濾掉排出到房體外。

4、濕度的掌握:

由于魷魚不僅水分大，而且水分存在于脂肪和油脂中，脫水就比其他類別的物料要更困難，而控制其脫水速度和排濕量是決定魷魚烘干質(zhì)量的重要因素之一，脫水速度和排濕量的掌握對(duì)保持海產(chǎn)品烘干后的色澤尤為重要。魷魚烘干要避免水汽在魷魚體表停留，排濕不暢，而導(dǎo)致細(xì)菌滋生。

5、烘干注意事項(xiàng)：

以14P的魷魚烘干機(jī)為例，約13KW的額定功率，機(jī)器輸出的熱量可以高達(dá)43KW，其能效為43/14=3.07，溫度調(diào)節(jié)主要由內(nèi)、外冷凝器控制，風(fēng)速調(diào)節(jié)通過變頻器控制，相對(duì)濕度利用通過蒸發(fā)器的空氣流量比例獲得。遵循以上烘干工藝原則，這樣能達(dá)到魷魚仿自然曬干的效果，通常4-5斤濕魷魚得1斤干魷魚，烘出的魷魚干品相潔凈、色澤微紅、肉質(zhì)白嫩細(xì)膩

感官形態(tài)

成品魷魚絲呈淡黃色或黃白色，sei澤均勻;其形態(tài)為絲條狀，絲兩邊帶有絲纖維，形態(tài)完好;肉質(zhì)疏松，有嚼勁;滋味鮮美，口味適宜，具有魷魚絲*香味