維生素B12
又叫鈷胺素,是含金屬元素的維生素。自然界中的維生素B12都是微生物合成的,高等動(dòng)植物不能制造維生素B12。維生素B12是一種需要一種腸道分泌物(內(nèi)源因子)幫助才能被吸收的維生素。
維生素B12
有的人由于腸胃異常,缺乏這種內(nèi)源因子,即使膳食中來(lái)源充足也會(huì)患惡性貧血。植物性食物中基本上沒(méi)有維生素B12。它在腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng),大約需要三小時(shí)(大多數(shù)水溶性維生素只需要幾秒鐘)才能被吸收。維生素B12的主要功能是參與制造骨髓紅細(xì)胞,防止惡性貧血;防止大腦神經(jīng)受到破壞。維生素B12是B族維生素中迄今為止發(fā)現(xiàn)晚的一種。維生素B12是一種含有3價(jià)鈷的多環(huán)系化合物,4個(gè)還原的吡咯環(huán)連在一起變成為1個(gè)咕啉大環(huán)(與卟啉相似),是維生素B12分子的核心。所以含這種環(huán)的化合物都被稱(chēng)為類(lèi)咕啉。維生素B12為淺紅色的針狀結(jié)晶,易溶于水和乙醇,在pH值4.5~5.0弱酸條件下穩(wěn)定,強(qiáng)酸(pH<2)或堿性溶液中分解,遇熱可有一定程度破壞,但短時(shí)間的高溫消毒損失小,遇強(qiáng)光或紫外線(xiàn)易被破壞。普通烹調(diào)過(guò)程損失量約30%。
主要功能
1、促進(jìn)甲基轉(zhuǎn)移
2、促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟,使肌體造血機(jī)能處于正常狀態(tài),預(yù)防惡性貧血;維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康
3、以輔酶的形式存在,可以增加葉酸的利用率,促進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝
4、具有活化氨基酸的作用和促進(jìn)核酸的生物合成,可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成,它對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用
5、代謝脂肪酸,使脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)被身體適當(dāng)運(yùn)用
6、消除煩躁不安,集中注意力,增強(qiáng)記憶及平衡感
7、是神經(jīng)系統(tǒng)功能健全*的維生素,參與神經(jīng)組織中一種脂蛋白的形成