微波袋裝食品殺菌設備是使食品中的微生物，同時受到微波熱效應與非熱效應的共同作用，使其體內(nèi)蛋白質(zhì)和活動物質(zhì)發(fā)生變異，而導致微生物體生長發(fā)育延緩和死亡，達到食品滅菌、保鮮的目的。
微波袋裝食品殺菌設備的熱效應在一定強度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體會因分子極化現(xiàn)象，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質(zhì)變性，失去生物活化。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用。微波殺菌、保鮮溫度低于常規(guī)方法。
微波袋裝食品殺菌設備的優(yōu)點：
1、時間短、速度快。殺菌處理時間縮短，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘。
2、低溫殺菌保持營養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風味。微波處理食品能保留更多的營養(yǎng)成分和色、香、味、形等風味，且有膨化效果。
3、節(jié)約能源。微波是直接對食品進行作用處理，因而沒有額外的熱能損耗。此外，其電能到微波能的轉(zhuǎn)換效率在70-80%，相比而言，一般可節(jié)電30-50%。
4、表面和內(nèi)部都同時進行。微波具有穿透作用，對食品進行整體處理時，表面和內(nèi)部都同時受到作用，所以消毒殺菌均勻、*。
5、便于控制。殺菌處理時設備能即開即用，沒有常規(guī)熱力殺菌的熱慣性，操作靈活方便，微波功率能從零到額定功率連續(xù)可調(diào)、傳輸速度從零開始連續(xù)調(diào)整，便于控制。
6、設備簡單，工藝*。只要具備水、電基本條件即可。
7、改善勞動條件，節(jié)省占地面積。設備的工作環(huán)境溫度低、噪音小，極大地改善了勞動條件。
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