血豆腐的市場您是否知曉?血豆腐的營養(yǎng)豐富、補(bǔ)充微量元素,口感鮮嫩,炒菜、涮火鍋、麻辣燙、做湯都少不了它,深得大眾青睞?,F(xiàn)在全國各地都在查環(huán)保,查食品安全,屠宰場排出的動(dòng)物血不能隨意排放了,賣出去的血也會實(shí)行食品安全追責(zé)制,看起來仿佛是個(gè)巨大的打擊,但對于屠宰廠來說也許是一個(gè)新的商機(jī),自己有加工的場地,血源也不需要運(yùn)輸,需要上一套血豆腐加工設(shè)備,做散裝或者盒裝都可以,這樣也達(dá)到了資源的充分利用,實(shí)現(xiàn)利潤大化。我公司有全套的血豆腐加工設(shè)備,無論您加工豬血、鴨血、雞血、羊血、牛血,我們都會為您量身定做適合您的設(shè)備,。
血豆腐加工的全部工藝是什么?盒裝的血豆腐采血—貯存—過濾—配料—真空脫氣—灌裝凝固—高溫殺菌—產(chǎn)品入庫,不要看整個(gè)流程非常的麻煩,其實(shí)用到的設(shè)備可以說是非常的簡單。
1、采血:如果是加工屠宰場生產(chǎn)的話可以用真空刀進(jìn)行采血,如果本身帶有瀝血槽設(shè)備也可以不用真空刀采集設(shè)備,原理都是相通的,另外還需要若干個(gè)采血桶將血進(jìn)行收集降溫,并加入抗凝劑跟食用鹽。
2、貯存:采集完的血需要進(jìn)入冷藏灌進(jìn)行降溫儲存,并進(jìn)行攪拌,方便進(jìn)行下一步加工,溫度控制在0-6℃。
3、過濾:豬血采集中含有少量的毛發(fā)、血球等雜志,在加工過程中需要過濾出來,您需要一個(gè)雙聯(lián)過濾器。
4、配料:過濾完的血需要進(jìn)入配料罐進(jìn)行加水、加淀粉、等少量增稠劑進(jìn)行配料,來增加兌水后血液的粘稠度以增加口感。
5、脫氣:血液本身就帶有刺鼻的腥味,需要用真空脫氣罐進(jìn)行除味,另外出去血液中的氧氣,防止后期高溫殺菌產(chǎn)生氣泡。
6、灌裝:灌裝設(shè)備分為好多種,根據(jù)客戶產(chǎn)量的不同分手動(dòng),自動(dòng),單排,雙排,連續(xù)等不同型號的灌裝機(jī),以大型連續(xù)灌裝機(jī)為例,在灌裝的過程中一并加入凝固劑進(jìn)行加速凝固成型。包裝分為300g、330g、450g、500g等。
7、殺菌:血豆腐包裝完畢需要121度高溫進(jìn)行殺菌才打到*儲存的一個(gè)效果,根據(jù)日常量的不同,高溫殺菌鍋也帶有多種型號。
8、清洗:清洗分為2部分,一是:對殺菌完的成品進(jìn)行清洗,因?yàn)闅⒕旰笏笳舭l(fā)行成水斑,通過風(fēng)干線進(jìn)行清洗。二是:通過CIP清洗系統(tǒng)對設(shè)備進(jìn)行內(nèi)部殘留血液的清洗,防止血液殘留變質(zhì)影響質(zhì)量。