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中文名稱: 小麥淀粉
中文同義詞: 藥用淀粉;玉米淀粉;土豆淀粉;馬鈴薯淀粉;稻米(ORYZA SATIVA)淀粉;馬鈴薯(SOLANUM TUBEROSUM)淀粉;木薯淀粉;小麥(TRITICUM VULGARE)淀粉
英文名稱: Starch
英文同義詞: alpha-starch;amaizow13;amylomaizevii;aquapel(polysaccharide);argobrandcornstarch;claro5591;clearjel;cpc3005
CAS號: 9005-25-8
分子式: (C6 H10 O5)n
EINECS號:232-679-6
含量:85% *
包裝:25kg/編織袋
化學(xué)性質(zhì): 白色粉末。特點是水溶解度較高,凝沉性較強(qiáng)。
用途:穩(wěn)定劑;增稠劑;填充劑;主要用于“淀粉軟糖”。 小麥淀粉畢竟是精糧,主要還是應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一種,但比蔗糖健康)工業(yè)上應(yīng)用不多。
小麥淀粉馬廷法 它是以小麥面粉為原料,在攪合機(jī)中加水50~80%,以40轉(zhuǎn)分的轉(zhuǎn)速使面粉捏合成面團(tuán)。攪合時間約30分鐘,放置30分鐘,使面筋膨潤而互相粘結(jié),使淀粉易于分離。若添加適量食鹽,可改良面筋的品質(zhì),而促進(jìn)其粘結(jié)。如遇面粉的游離酸多時,可加入適量的氫氧化鈣調(diào)節(jié)其pH值。面團(tuán)暫時靜置后,加5~8倍的水進(jìn)行揉洗,分3~4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳,需進(jìn)行精制提純,剩下物為面筋,含水分為65~70%,經(jīng)干燥后,蛋白質(zhì)含量約為75~85%,可以食用或作為制造油面筋的原料。
4/kg 國家標(biāo)準(zhǔn)
小麥淀粉 9005-25-8小麥淀粉 9005-25-8
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