活性酵母干燥機(jī)是一種可以同時(shí)完成干燥和造粒的裝置，按工藝要求得到所需的按一定大小比例的顆粒。工作過程為從真空轉(zhuǎn)鼓出來的物料和其他原料混合經(jīng)過管道，送入高速混合機(jī)內(nèi)混合，混合出來的物料進(jìn)入高速擠壓造粒機(jī)內(nèi)，擠壓出長(zhǎng)條形的粒子，經(jīng)過振動(dòng)給料機(jī)，進(jìn)入一級(jí)立式圓形轉(zhuǎn)鼓沸騰干燥機(jī)干燥，再由螺旋輸送機(jī)輸送出料，采用風(fēng)送進(jìn)入二級(jí)臥式沸騰干燥機(jī)干燥出合格成品。尾粉和廢氣一起進(jìn)入布袋除塵器或者旋風(fēng)分離器進(jìn)行固氣分離，廢氣由排風(fēng)風(fēng)機(jī)排空。
活性酵母干燥機(jī)干燥速度快，物料經(jīng)過沸騰后表面積大大增加，在熱風(fēng)氣流中，可蒸發(fā)60%的水分，特別適用于熱敏性物料的干燥;所得產(chǎn)品為柱狀顆粒，粒度均勻、流動(dòng)性好、溶解性好，產(chǎn)品純度高;使用范圍廣，根據(jù)物料的特性，低溫?zé)犸L(fēng)干燥，對(duì)物料的適應(yīng)性強(qiáng); 操作簡(jiǎn)單穩(wěn)定，控制方便，容易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化作業(yè)。該機(jī)組特別適用于食品酵母、面包酵母、藥用酵母、飼料酵母等。
很多人都認(rèn)為酵母只是一種能夠發(fā)酵的粉末，實(shí)際上，酵母是一種單細(xì)胞的真菌?；钚愿山湍甘怯商厥馀囵B(yǎng)的鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后仍保持強(qiáng)的發(fā)酵能力的干酵母制品。與速發(fā)酵母不同，活性干酵母需要通過激活干酵母的活性，才能起到發(fā)酵的作用。下面趕緊來了解下如何激發(fā)活性干酵母的活性吧！
酵母是一種單細(xì)胞的真菌，經(jīng)常被用來發(fā)酵烘焙食品。酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源"。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。干酵母需要用特定的方式去激活使用，下面我們就來看看如何激活干酵母的活性。
1. 決定使用哪種類型的酵母。干酵母主要有兩種形式，一種是速發(fā)干酵母，另一種是活性干酵母。如果你選擇速發(fā)干酵母，就沒有必要再激活酵母的活性，直接與干性配料攪拌均勻直接使用即可。如果你使用活性干酵母，那么就需要先激活干酵母的活性。
2. 根據(jù)配方都決定活性干酵母的用量。不同的配方多酵母的要求不同，所以先根據(jù)配方的要求來決定活性干酵母的使用量。
3. 在一個(gè)玻璃碗中裝上一些溫水，水溫大約是37度到43度。如果水太冷，就可能無法讓酵母醒發(fā);如果水太熱，又有可能會(huì)殺死干酵母的活性。另外，要確定你使用的溫水的分量不會(huì)超過烘焙配方對(duì)液體配料所需的含量。
4. 放入一小撮糖在溫水中，攪拌均勻。這樣做可以為酵母提供一些食物，幫助它們開始代謝。如果你沒有白糖，也可以放入一滴糖漿，效果也是一樣的。或者是放入一小錯(cuò)面粉，也可以起到同樣的作用。
5. 活性干酵母倒入糖水中，輕柔的攪拌均勻直到看不到干酵母粉末。在玻璃碗上蓋上毛巾，因?yàn)榻湍冈诤诎档沫h(huán)境下生長(zhǎng)地越好。
6. 靜置1-10分鐘。這個(gè)過程叫做酵母的醒發(fā)過程，意味著酵母已經(jīng)開始代謝和傳播。通常情況下，1-2分鐘就足夠了，但是如果你想要酵母的活性更強(qiáng)，可以靜置10分鐘。如果水面上開始有一些冒泡，就說明你的酵母正在醒發(fā)。
7. 將已經(jīng)激活的酵母倒入干性配料中。如果你正在使用干酵母來釀造啤酒，也可以用同樣的醒發(fā)步驟來激活酵母的活性。作為替代方法，你可以直接在麥汁中加入活性干酵母，但是如果麥汁的溫度條件不夠*的話，有可能會(huì)殺死很多酵母。
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