成品飼料的含水量長期以來一直是一個重要的品質(zhì)參數(shù)。在許多國家,立法規(guī)定了飼料的含水量范圍。在現(xiàn)代動物營養(yǎng)里,從多方面考慮飼料含水量已越來越重要了。
含水量影響微生物活動、昆蟲的侵襲、適口性、采食量、顏色、質(zhì)地和加工特性,進(jìn)而會影響飼料的營養(yǎng)價值、消化率、飼料顆粒品質(zhì)、飼料的保質(zhì)期和飼料加工的經(jīng)濟價值。
飼料原料和成品飼料的水分含量傳統(tǒng)上用水占飼料重量的百分比表示。該水的重量實際上是指105的烘箱內(nèi)加熱飼料所揮發(fā)出來的水的重量。然而粗水分并不是控制飼料保 存的因素。真正的參數(shù)應(yīng)是原料里可用于維持微生物生長的實際水的重量。如果其中的水不能被利用,那么微生物就不能生長。這種現(xiàn)象經(jīng)常會在糖蜜中看到。除非另加水稀釋糖蜜,否則不管糖蜜含水量多高,微生物都不會在其間生長。
為了有效控制飼料含水量,需要同時考慮飼料虐水的數(shù)量和質(zhì)量。飼料的粗水分是一個定量指標(biāo),但是這一指標(biāo)對于詞料里水的數(shù)量、飼料營養(yǎng)素利用、維持微生物的生長,尤其是霉菌的生長均不4備參考價值。要完荃理解飼料水分和微生物生長之間的相互關(guān)系Z必須同時考慮粗水分和水活度。
水活度是飼料里水的蒸發(fā)壓(Pfeed)與純水的蒸發(fā)壓(P0)之比:
水活度(aw) =Pfeed / P0
水活度范圍在0?1.00,純水的水活度值為1.00。對于復(fù)雜混合物比如飼料,滲透力和其他引力通常會降低水活度,使其低于1.00。水活度也與密封容器里樣品上部空氣的相對濕度有關(guān): 水活度(aw) =相對濕度(%)/100
這表明如果一種飼料樣品被密封在一個容器里,飼料上方的空氣濕度將上升到一個穩(wěn)定的或者大約是67%的平衡值,也就是說這種飼料的水活度是0.67。水活度實質(zhì)上是度量飼料內(nèi)的結(jié)合水,以及不能被化學(xué)或微生物的活動進(jìn)一步利用的水的指標(biāo)。
微生物需要可利用水用于生長和新陳代謝,這種可利用的水通過水活度來衡量。不同微生物對水活度的反應(yīng)不同。一般來說,酵母和霉菌能在一個低的水活度下生長,而 細(xì)菌則不能。大多數(shù)細(xì)菌生長要求水活度值在0.85以上,但是一些霉菌和酵母在水活度值0.60的條件下也能生長。水活度值低于0.55時,DNA結(jié)構(gòu)被破壞,活細(xì)胞不能再生存(Enigland Sorrells,1997)。
水活度長期被用于食品和制藥工業(yè)中,用來表示一個產(chǎn)品里可利用水的數(shù)量,以及研發(fā)用于控制微生物生長的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品。改變食品的水活度常常通過添加水溶性物質(zhì)如葡萄糖、蔗糖、糖漿或食鹽來完成。表2-4列出的物質(zhì)都能降低水活度,可作為人類食品有實用價值的保藏劑。
動物飼料通常不用表2-4中的物質(zhì)來保藏,因此水活度在動物飼料品質(zhì)控制中幾乎沒有應(yīng)用。然而從飼料含水量控制考慮,水活度還是有價值的,因為它能確保飼料生產(chǎn)時既能達(dá)到zui大的含水量而不會被微生物破壞。這個指標(biāo)還具有相當(dāng)大的經(jīng)濟價值,因為在飼料原料保存和飼料加工生產(chǎn)中水分丟失與產(chǎn)品重量的減少密切相關(guān),由此造成產(chǎn)量損失有時高達(dá)3%。這種產(chǎn)量損失要么必須由生產(chǎn)者作為一項額外的操作費來承擔(dān),要么必須通過有效控制成品飼料的水分含量來避免。
表2 - 4 不同溶質(zhì)下水活度的變化
水活度 | 溶質(zhì)的濃度(% w / w) | |||
氯化鈉 | 葡萄糖 | 蔗糖 | 葡萄糖糖漿 | |
1.000 | 0 | 0 | 0 | 0 |
0.990 | 1.74 | 8.90 | 15.45 | 3.15 |
0.900 | 14.18 | 48.54 | 58.45 | 31.49 |
0.860 | 18.18 | 58.45 | 65.63 | 44.08 |
0.753 | 26.50 | — | — | —
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