成都菜市再現(xiàn)注水豬肉。日前，青羊區(qū)4家豬肉鋪因經(jīng)營注水豬肉被成都市食*警告、罰款。

青羊區(qū)4家豬肉鋪遭罰

處罰信息顯示，青羊區(qū)九洲新點豬肉經(jīng)營部經(jīng)營的豬肉經(jīng)檢驗水分含量為78.6%，青羊區(qū)蘇坡農副產(chǎn)品綜合市場豬肉批發(fā)區(qū)周天蓉、廖秋、潘樹根經(jīng)營的豬肉經(jīng)檢驗水分含量分別為78.9%、78.4%、77.9%。現(xiàn)行強制性國標《畜禽肉水分*》（GB18394-2001）規(guī)定，豬肉中的水分含量應≤77%?！妒秤棉r產(chǎn)品市場銷售質量安全監(jiān)督管理辦法》明確，禁止銷售未按規(guī)定進行檢驗或者檢驗不合格的肉類，否則處1萬元以上3萬元以下罰款。近期，*稱，上述國標在實施過程中存在兩方面問題：一是不法屠宰企業(yè)或個人注水手段花樣百出，注水技術不斷更新，現(xiàn)行水分標準不能*肉品質量控制要求；二是畜禽肉水分*檢測方法不適應新的變化。因此近期將組織有關機構修訂豬肉水分含量標注，并對注水肉嚴厲打擊。水分含量是豬肉肉品品質的一個重要指標。四川省食*提醒，注水肉不僅品質較差，而且有較大食品安全隱患。因為不潔凈的水進入動物的肌體后會引起機體的體細胞膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中的生化內環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，從而影響肉的品質。更為嚴重的是，注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細菌毒素物質。