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微波殺菌是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作有的結(jié)果,與常規(guī)熱力殺菌比較,能在較低的溫度和較短的時間就能獲得所需的消毒殺菌效果,微波熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用,而非熱效應(yīng)則使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和活性物質(zhì)發(fā)生變異,而喪失活力,熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用,處理時間大大縮短。實(shí)踐表明一般殺菌溫度在70-80℃就能達(dá)到效果,各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘內(nèi)。節(jié)能。常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失,而微波是直接對物料進(jìn)行作用處理,因而沒有額外的熱能損失,所以工人工作環(huán)境好,與遠(yuǎn)紅外加熱相比可節(jié)電30%。易于控制、工藝*。與常規(guī)方法比較,設(shè)備能即開即用,沒用熱慣性,操作靈活方便。微波設(shè)備功率可調(diào),傳輸速度也可調(diào)。
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