魚粉是一種重要的蛋白質(zhì)原料，其安全性問題不能忽略，安全重要體現(xiàn)在是否有藥物殘留、是否有毒物質(zhì)殘留等，具體可操作的檢測指標包括魚粉的新鮮度、藥物殘留和衛(wèi)生指標等。魚粉的新鮮度差，會嚴重降低魚粉是品質(zhì)，甚至喪失飼用價值。本文著重討論其中的一項鑒定指標進行檢測應(yīng)用，以揮發(fā)性鹽基氮含量表示?！　?/p>

       揮發(fā)性鹽基氮是指動物性食物由于酶和細菌的作用，在*過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類含氮物質(zhì)，此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，在堿性溶液中蒸出后，用標準酸液滴定從而計算含量，根據(jù)此原理，在半微量檢測方法的基礎(chǔ)上改良，使檢測更簡易、快捷?！　?、試劑　　1.1 1%氧化鎂混懸液 分析純氧化鎂1.0g溶于100ml蒸餾水中，振搖成混懸液?！　?.2 2%硼酸吸收液 分析純硼酸2g溶于100ml蒸餾水。　　1.3 0.1mol/L鹽酸標準液 吸取分析純鹽酸8.3ml，用蒸餾水定容至1000ml，用無水碳酸鈉標定?！　?.4 0.01ml/L鹽酸標準液 用0.1mol/L鹽酸標準溶液稀釋?！　?.5 混合指示劑 甲基紅0.1%乙醇溶液，溴甲酚綠0.5%乙醇溶液，兩溶液等體積混合，陰涼處保存三個月以內(nèi)。