氣調(diào)保鮮技術(shù)在食品行業(yè)上的廣泛應(yīng)用

　　我們知道，氣調(diào)保鮮技術(shù)是人為控制氣調(diào)保鮮庫中氣體中氮?dú)?、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度（冰凍臨界點(diǎn)以上）及氣壓，通過抑制儲藏物細(xì)胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態(tài)，而不是細(xì)胞死亡狀態(tài)，從而能夠較長時間的保持被儲藏物的質(zhì)地、色澤、口感、營養(yǎng)等的基本不變，進(jìn)而達(dá)到長期保鮮的效果。即使被保鮮儲藏物脫離開氣調(diào)保鮮環(huán)境后，其細(xì)胞生命活動仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率，不會很快成熟腐(分隔符)敗。

常見的氣調(diào)保鮮包裝應(yīng)用有：

1、禽畜(分隔符)生鮮肉類氣調(diào)包裝

　　生鮮豬、羊、牛的肉的氣調(diào)保鮮包裝既要保持鮮肉原有紅色又能防腐保鮮，氣調(diào)包裝的氣體由O2和CO2組成，根據(jù)肉種類不同，氣體組成分各異。豬肉氣調(diào)包裝的氣體組成為60%～70%O2和30%～40%的CO2，于0℃～4℃的貨架期一般7～10天（包括宰殺后在0℃～4℃溫度下冷卻24h使ATP活性物質(zhì)失去、質(zhì)地變得有柔軟及香味、適口性好的冷卻豬肉）。

　　在肉類氣調(diào)保鮮包裝中，使用高濃度O2可使鮮肉保持鮮紅色更鮮艷，在缺氧環(huán)境下則肉質(zhì)呈淡紫色，如用CO2、N2等保鮮氣體，肉色澤呈淡紫色，保鮮期可達(dá)30天左右。生鮮肉類包裝材料也要求使用對氣體有高阻隔性的復(fù)合塑料包裝材料。

　　家禽肉氣調(diào)包裝主要是防腐保鮮，保鮮用氣體由CO2和N2組成，禽肉用50%～70%CO2/、50%～30%N2包裝在0℃～4℃的貨架期達(dá)14天。

2、新鮮果蔬氣調(diào)保鮮包裝

　　果蔬收獲后仍能保持吸收氧氣排出CO2的新陳代謝作用，同時消耗營養(yǎng)。果蔬保鮮是通過降低環(huán)境中O2含量和低溫貯存降低呼吸進(jìn)度，排除呼吸產(chǎn)生的CO2延緩果蔬成熟衰老從而達(dá)到保鮮效果。果蔬的氣調(diào)包裝氣體由O2、CO2、N2組成，用透氣性薄膜包裝果蔬，充入低O2與高CO2和混合氣體置換后密封，使包裝內(nèi)的O2含量低于空氣而積累CO2高于空氣，通過薄膜進(jìn)行氣體交換，達(dá)到利于果蔬保鮮環(huán)境、保持微弱需氧呼吸的氣調(diào)平衡。

　　大多數(shù)果蔬用5%O2、5%CO2、90%N2混合比例包裝，在6℃～8℃低溫下有較長的保鮮期。氣調(diào)包裝用于荔枝保藏保鮮，用10%CO2+90%N2及20%CO2+80%N2處理荔枝果實(shí)24hr，既能達(dá)到保鮮目的，還能提高果實(shí)的好果率，保持果皮紅色，并不影響營養(yǎng)成分，以高CO2和低氧條件結(jié)合臭氧處理（4．3mg/M3濃度）并采用可食性薄涂膜，可延長草莓貨架期8～10天。

　　美國科學(xué)家對芒果采用氣調(diào)包裝試驗(yàn)，將芒果剝皮、切塊，分別采用氧氣包裝，混合氣（N286%、CO210%、O24%）包裝及真空包裝，結(jié)果經(jīng)混合氣包裝的芒果貨架期蕞長，在貯存期間，芒果的色澤、質(zhì)地等外觀效果好，微生物造成的損害蕞小。

　　氣調(diào)包裝也適用于凈菜保鮮。凈菜又稱切割果蔬、半處理加工果蔬，為迎合上班族的新興食品加工產(chǎn)品，有安全、新鮮、營養(yǎng)、方便等特點(diǎn)，但經(jīng)切割后易褐變。采用氣調(diào)包裝降低氧含量能蕞大限度延長貨架期。例如美國的切絲萵苣以1%～3%的O2、5%～6%的CO2和90%N2阻止褐變。氣調(diào)保鮮包裝還適用于去皮和切片的蘋果、馬鈴薯、葉菜類蔬菜等果蔬保鮮。開發(fā)適合果蔬氣調(diào)包裝保鮮效果的包裝膜是拓寬果蔬保鮮途徑的關(guān)鍵。

　　食品果蔬采用復(fù)合氣調(diào)包裝設(shè)備進(jìn)行保鮮，都需要對氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個合理的要求。較XIAN進(jìn)的復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝設(shè)標(biāo)準(zhǔn)中，要求氣體置換率達(dá)99.5%以上，保鮮氣體混合精度誤差率小于2.0%。

　　所以要實(shí)現(xiàn)果蔬保鮮，僅僅憑借抽真空是無法達(dá)到要求的，而是需要抽真空后補(bǔ)充進(jìn)復(fù)合氣體，具體比例如何需要廠家配備“頂空氣分析儀”（主要用于氧氣與二氧化碳含量的檢測）之類的設(shè)備，配合具體的實(shí)際試驗(yàn)來選擇蕞佳的配比，配合試驗(yàn)才可以得出合適的混合氣體比例。

　　Labthink蘭光研發(fā)生產(chǎn)的CLASSIC 650型頂空氣體分析儀，采用專業(yè)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，配置高精度傳感器，可以準(zhǔn)確、便捷的測定密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器中O2含量，同時通過選配測試附件，還可進(jìn)行CO2的測試。適合在生產(chǎn)線、倉庫、實(shí)驗(yàn)室等場合快速、準(zhǔn)確的對氣體中O2、CO2含量和比例做出評價(jià)，從而指導(dǎo)生產(chǎn)。儀器可應(yīng)用于果蔬產(chǎn)品包裝、食品包裝、醫(yī)藥包裝及相關(guān)產(chǎn)品、防腐包裝等領(lǐng)域。此外，為了方便客戶進(jìn)行快速、便捷的檢測分析，公司還供應(yīng)手持式設(shè)計(jì)的小型頂空分析儀C650系列產(chǎn)品，儀器采用全新手持式設(shè)計(jì)，配置的高精度傳感器及取氣泵，可以準(zhǔn)確、便捷的進(jìn)行現(xiàn)場抽樣檢測，使用非常方便。