麥芽糖含量測定意義：
麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質(zhì)在β－淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物，再經(jīng)麥芽糖酶催化，則被水解成兩個(gè) D-葡萄糖分子。麥芽糖可用作甜味劑，是一種廉價(jià)的營養(yǎng)食品，容易被人體消化和吸收，廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，測定食品中麥芽糖含量具有重要意義。  
麥芽糖含量測定原理：
利用示差折光檢測器測定麥芽糖含量。
麥芽糖的提取：
1、組織的處理：按照組織質(zhì)量（g）：超純水體積(mL)為 1：5~10 的比例（建議稱取約 0.2 g組織，加入 2mL 超純水），勻漿，倒入 2mLEP 管中，8000g 4℃離心 10 min，取上清液，調(diào) PH 值至 5-9，水系針頭式過濾器過濾后待測。
2、液體樣品：取 2mL 液體樣品，調(diào) PH 至 5-9，水系針頭式過濾器過濾后待測。
麥芽糖含量標(biāo)準(zhǔn)品的配制：
麥芽糖含量測定操作步驟：
1.開啟電腦、泵、檢測器和自動(dòng)進(jìn)樣器，用超純水沖洗儀器，沖洗體積為100mL，必須保  證整個(gè)線路中充滿水，不能把有機(jī)相帶入色譜柱。
2.安裝上色譜柱，放入柱溫箱，設(shè)置流速0.2 mL/min，沖洗5min后，設(shè)置柱溫為85℃，待
溫度升到所需溫度后，逐漸提高流速至0.6mL/min，并注意柱壓不超過1000psi。
3.設(shè)置進(jìn)樣量 10 μL，流速 0.6 mL/min，保留時(shí)間 15min。待流速達(dá)到 0.6mL/min 后，查看基線。
4.待基線穩(wěn)定后上樣檢測，先加入標(biāo)準(zhǔn)品 10 μL，麥芽糖的保留時(shí)間在 9min 左右，（儀器和檢測環(huán)境不同，保留時(shí)間有差異），計(jì)算不同濃度的麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)品的峰面積；加入樣品 10 μL， 在相應(yīng)保留時(shí)間處檢測麥芽糖的峰面積。
5.測定結(jié)束后，調(diào)整流速為0.2mL/min，關(guān)閉柱溫箱的加熱系統(tǒng)；待柱溫降到40℃以下，
停止流動(dòng)相。
麥芽糖含量的計(jì)算：
以標(biāo)準(zhǔn)品濃度（mg/mL）為橫坐標(biāo)，峰面積為縱坐標(biāo)計(jì)算麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)曲線。將樣品峰面積代入標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算樣品麥芽糖含量。

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