豆芽的營養(yǎng)價值
豆芽的營養(yǎng)價值也不容小覷,黃豆在發(fā)芽的過程中,各種營養(yǎng)物質(zhì)也發(fā)生了天翻地覆的變化,在發(fā)芽過程中,黃豆中含有的不能被人體吸收,又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì),在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失,這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。
豆芽中的維生素含量也是急劇上升,每100g中維生素C含量達到20-30mg,維生素B2可增加2-4倍,維生素B12增加10倍左右。很大程度上增加了黃豆中含量不高的維生素物質(zhì)。
其次。由于酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來,增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。
毒豆芽,你怎么看?
毒豆芽”是指在豆芽生產(chǎn)過程中非法添加對人體有害的添加劑或工業(yè)原料,從而改變豆芽生產(chǎn)周期和外觀,然后流入市場銷售的豆芽,因其添加的很多物質(zhì)都對人體有害,故稱為毒豆芽。常見添加物有尿素、植物生長調(diào)節(jié)劑、無根豆芽劑、增粗劑等,其中尿素、無根劑、增粗劑是國家嚴禁添加的。而一些生長調(diào)節(jié)劑也有明確的*范圍。
毒豆芽的危害
據(jù)介紹,無根豆芽素(無根劑)、植物生長調(diào)節(jié)劑、增粗劑等添加劑均屬激素,長期食用會導(dǎo)致各種疾病。
用“無根劑”泡大的無根豆芽有毒性,“無根劑”不僅能抑制植物正常生長,促使植物發(fā)生畸形,還會破壞人體內(nèi)的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素,如果長期服用,會破壞人體激素平衡。無根劑其首要用處是阻礙根部生長,在使用過程中能增強百分之三十的產(chǎn)量,化學(xué)名為連二亞硫酸鈉。這些化學(xué)物體通常只用于工業(yè),是一種還原劑,在工業(yè)上用于絲、毛的漂白,另外還用于醫(yī)藥、選礦及硫化物的合成,具有較強的致癌性。對眼及吸氣道和表皮有刺激性,接觸后可引發(fā)頭痛和嘔吐。長期食用添加了這種化工原材料的豆芽不僅會危害視力,還會危害肝臟和腸部和胃部。而在國家相關(guān)食品添加素的規(guī)定中,是嚴禁作為食品添加劑使用的。此外,無根劑、增粗劑等添加劑均屬激素,長期食用必然是健康的“殺手”!
毒豆芽如何鑒別
一聞:聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
二看:看豆芽的長相。毒豆芽個頭均勻,而且粗、長(有10多厘米長,個別有的近20厘米),這樣的豆芽可能添加了添加劑(如:尿素);毒豆芽是沒有根須的,多數(shù)是因為使用了無根劑。
三掐:把豆芽掐開看水分。健康的豆芽因為發(fā)芽時間較長,充分吸收了水分,所以水分比較大。
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