微波是一種高頻電磁波，對被加熱的物質(zhì)既有熱效應(yīng)又有非熱效應(yīng)。細菌主要由水和蛋白質(zhì)組成，其中水是一種極性分子。水分子在高頻電磁場的作用下急劇上升，使細菌難以生存和死亡。此外，在強電磁波下，細菌微生物的代謝和遺傳過程被阻斷，細胞膜和遺傳物質(zhì)被破壞，從而被殺死。今天咱們就來聊一下微波殺菌設(shè)備都有哪些特點呢?一起來看看吧。

 

　　1、微波機的選擇性加熱：因為水分子對微波吸收好，所以含水量高的部份，相同的單位時間內(nèi)吸收微波功率多于含水量較低的部份。這就是選擇性加熱的特點，利用這一特點可以做到均勻加熱和均勻殺菌的目的。

　　2、微波機的節(jié)能效率高。微波是直接對物料進行作用，空氣不吸收微波。因而沒有額外的熱能損失，爐內(nèi)的空氣與相應(yīng)的容器都不會發(fā)熱，空氣的溫度是由于物料的溫度上 升超過環(huán)境溫度后輻射出的熱能導(dǎo)致。所以微波加熱的熱效率很高，生產(chǎn)環(huán)境也明顯改善，與遠紅外加熱相比可節(jié)電30%以上。

　　3、微波機時間短，效率高。微波加熱殺菌是使被加熱物體本身的極性分子成為發(fā)熱體，無需熱傳導(dǎo)的過程。微波從四周穿透物體內(nèi)部里外同時使物體在很短時間內(nèi)達到均勻加熱殺菌，大大縮短了干燥殺菌時間，從而更能提高產(chǎn)量。

　　4、微波機操作易于控制，工藝*。與常規(guī)方法比較,設(shè)備即開即用;沒有熱慣性，操作靈活方便;微波功率可調(diào)，傳輸速度可調(diào)。在微波加熱干燥殺菌中，無廢水、廢氣、廢渣，是一種安全無害的*。

　　5、微波機殺菌效果好。實踐證明，利用微波殺菌一般在75℃就可全部殺死大腸桿菌，在80～90℃細菌總數(shù)大大降低，時間只需2～6分鐘。加熱殺菌速度快，時間短，因此保留食品中的營養(yǎng)成份、傳統(tǒng)風(fēng)味，色澤不受破壞。

　　6、微波機可延長食品保質(zhì)期：經(jīng)微波殺菌設(shè)備處理的物料，可延長半年保質(zhì)期，對提高產(chǎn)品質(zhì)量及延長儲存周期有顯著的效果。

　　7、微波+紫外：配置紫外殺菌系統(tǒng)，可進一步保證殺菌效果，同時可防止膠袋在干燥殺菌過程中的起脹爆袋。

 

　　以上就是微波殺菌設(shè)備的七個特點。它不僅可以選擇性加熱、節(jié)能效率高、殺菌時間短提高產(chǎn)量而且非常易于控制。