真空式沙拉醬乳化機(jī)沙拉醬蛋黃醬真空均質(zhì)乳化機(jī)
沙拉醬蛋黃醬實際上是植物油、蛋黃或全蛋、醋混合乳化形成的。我們在國內(nèi)常吃的是蛋黃醬（Kewpie），和美國的蛋黃醬比，它蛋味更濃一些，添加了味精，另外酸度更高，比較受國人喜歡。而在美國，比較*的是卡夫這一種，味道比較均衡，也不會很油膩。
蛋黃醬是法國人發(fā)明的。在美國、西歐和日本等國，蛋黃醬和中國的面醬、豆瓣醬等調(diào)味品一樣普遍。蛋黃醬源自歐洲。中世紀(jì)的歐洲美食大師們將雞蛋清、蛋黃分開，然后逐漸加入橄欖油，再加入精鹽和檸檬汁，便成了調(diào)制和裝飾各種沙拉的奶油狀濃少司，這便是蛋黃醬。在19世紀(jì)末葉，諸多歐洲美食傳入中國，蛋黃醬也隨之而來，只不過粵港澳一帶譯作“萬尼汁”或”萬那汁”，江浙一帶譯作“沙拉油少司”，東北地區(qū)譯作“為麻奈沙司”，華北地區(qū)則譯作“馬乃司少司”。
產(chǎn)品簡介:
真空式沙拉醬乳化機(jī)采用*的德國均質(zhì)乳化技術(shù)，罐體采用錐體罐與下面的均質(zhì)機(jī)精密結(jié)合，預(yù)混采用雙向攪拌的刮壁攪拌機(jī)，也就是當(dāng)物料在真空乳化鍋內(nèi)正常攪拌式，可以將攪拌機(jī)瞬間停止，然后反轉(zhuǎn)，這樣可以使攪拌機(jī)與物料在瞬間形成對流，可以將預(yù)混時間大大縮短，預(yù)混效果大大改善。
設(shè)備原理:
沙拉醬真空均質(zhì)乳化機(jī)主要設(shè)備有:罐體、攪拌裝置和間歇式高剪切乳化機(jī)或管線式高剪切乳化機(jī)組成。
慢速攪拌器是由中間的折葉槳式攪拌器與能混合高粘度的框式攪拌器組成，在框式攪拌器的周邊裝有刮壁的刮板，刮板的作用是使容器內(nèi)壁與物料不斷產(chǎn)生新的界面而不再留有任何死角。高速均質(zhì)乳化器是由高速旋轉(zhuǎn)的葉輪與具有放射狀導(dǎo)流槽的定子而構(gòu)成，經(jīng)特殊設(shè)計的葉輪上下翼葉高速旋轉(zhuǎn)，從而將物料從葉輪上下分別高壓吸入，后經(jīng)葉輪以離心力高速拋射。因葉輪與定子間有較小的間隙，所以物料在被吸入與拋出過程中經(jīng)過了強(qiáng)烈的剪切、擠壓、混合、噴射、高頻震蕩等一系列復(fù)雜的物理反應(yīng)，從而將混合物料充分乳化，因慢速攪拌為同速逆向左旋不斷進(jìn)行，*終使整個容器內(nèi)的物料由上而下不斷循環(huán)進(jìn)行混合、分散、均質(zhì)、乳化。
無錫江科可以提供從5L至1000L反應(yīng)系統(tǒng)的完整方案，包括:攪拌、均質(zhì)、加熱、真空等。
(1)均質(zhì)，通過合適的均質(zhì)頭的選擇，得到不同大小的顆粒度，*低可達(dá)0.3μm;
(2)攪拌:配備了刮邊攪拌機(jī)，*大處理粘度可達(dá)150000mPas，并可定時操作，TFT大數(shù)顯屏;
(3)加熱:夾套反應(yīng)器允許外接恒溫循環(huán)器，對樣品進(jìn)行加熱甚至冷卻。如果恒溫器連接了外置的溫度傳感器，可對樣品溫度實現(xiàn)實時監(jiān)控;
(4)真空:從產(chǎn)品中去除氣泡是一件非常困難及耗時的任務(wù)，而真空環(huán)境以及慢速攪拌可以盡可能地減少甚至避免氣體對樣品的影響。無錫江科配備的刮邊攪拌即*高轉(zhuǎn)速達(dá)530rpm，*低僅4rpm;而真空泵LVS105T*低真空度可達(dá)2mbar，同時分散機(jī)的真空滾球軸承和釜蓋保證了低真空值的實現(xiàn)。
(5)靈活性:除了以上性能外，無錫江科的反應(yīng)釜蓋配有標(biāo)準(zhǔn)的NS29及NS14接口，*大限度的滿足了如pH測量、回流冷凝、給料裝置等的應(yīng)用。
無錫江科研發(fā)的沙拉醬蛋黃醬真空乳化機(jī)為成套均質(zhì)設(shè)備，攪拌均質(zhì)一次完成，在線式生產(chǎn)，衛(wèi)生*。生產(chǎn)的沙拉醬蛋黃醬口感細(xì)膩，外觀均勻漂亮，靜置不會油水分離。
