目前凍干食品在歐美、日本市場迅速流行，凍干脫水后的蔬菜、水果、肉類、水產、調料等，除應用于宇航、登山、旅游、勘探、采礦等行業(yè)外，并已廣泛進入餐館和家庭。在日本消費市場凍干食品的比重已達49%。凍干食品在市場的價格是熱風干燥脫水食品的4倍—6倍，正成為貿易的大宗食品。

相比較于其它食品干燥設備以及傳統(tǒng)的干燥方式，食品凍干機具有其它干燥方法*的優(yōu)點，因此凍干技術問世以來越來越受到人們的青睞。

目前食品真空冷凍干燥機的應用，主要如下：

1、在特殊食品用途中的加工方面，航天、航海、登山、探險等野外作業(yè)所用的食品中已廣泛使用真空冷凍干燥技術。
2、在嗜好及香味、調味食品中的應用，咖啡、茶以及各種香、調味料滿足人們的嗜好及對香味、滋味的感官要求。由于有效成份的不穩(wěn)定性，使用傳統(tǒng)的干燥方法難以滿足這一點。真空冷凍干燥低溫、高真空度的加工方式使其在該領域很快找到了用武之地，并且產品深受大眾的喜愛，生產規(guī)模不斷擴大，在同類產品中的比例不斷提高。
3、在保健食品和方便食品中的應用，真空冷凍干燥制品能良好地保存加工原料的營養(yǎng)保健成份以及色、香、味、形。這一優(yōu)良性能在方便快餐食品中體現尤為出色，表現出了強勁的發(fā)展勢頭，如日本的方便食品中約有50%是冷凍干燥食品。