早上5點(diǎn)剛過，湖鮮美食大賽首先擺開“擂臺(tái)”。金湖迎賓館一樓大廳內(nèi)張燈結(jié)彩，全省21家餐飲單位在這里布置展臺(tái)，展出各具特色的湖鮮菜肴；操作間內(nèi)更是一派熱氣騰騰，身著統(tǒng)一服裝的廚師正在緊張忙碌著，有的在精雕細(xì)刻，有的在用心烹制，光一道道菜名就讓人浮想連篇：田園寶藏、群魚獻(xiàn)寶、菊花蟹斗、明珠橄欖魚丸、魁星蝦球、群龍戲珠、母子相會(huì)、翠竹魚米等等。來自南京理工大的廚師胡玉榮告訴記者，他正在制作的參賽菜品是“菊花銀魚”，選用*湖鮮特色的銀魚做原料，經(jīng)過酥香烹制而成，造型像盛開的菊花，入口香酥，回味無窮。
據(jù)省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長于學(xué)榮介紹，湖鮮美食是淮揚(yáng)菜的一個(gè)重要組成部分，也是我國5000年飲食傳統(tǒng)文化的重要組成部分，舉辦本次大賽就是為了更好地挖掘、整理和創(chuàng)新湖鮮美食，讓它成為淮揚(yáng)美食當(dāng)中的一大亮點(diǎn)。本次大賽共有來自全省近百家餐飲單位的116名廚師參賽，其中團(tuán)體賽21家，個(gè)人賽100多家，展出菜品200多道，其中創(chuàng)新菜肴占到一半以上。這是我省創(chuàng)新菜大賽在縣級(jí)舉辦。大賽薈萃了全省各地的湖鮮美食與金湖的湖鮮美食進(jìn)行相互交流、學(xué)習(xí)、借鑒，將對(duì)推動(dòng)金湖湖鮮美食的傳承與發(fā)展，產(chǎn)生積極影響。
在菜品評(píng)審區(qū)，評(píng)委們正在對(duì)一道道菜品進(jìn)行評(píng)判打分。本次湖鮮美食大賽由中國烹飪大師、*評(píng)委、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長郁正玉，江陰市烹飪協(xié)會(huì)秘書長、*評(píng)委承嗣榮，中國烹飪大師、*評(píng)委毛玉平組成評(píng)判指導(dǎo)委員會(huì)，中國烹飪大師、評(píng)委、*評(píng)委、省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長張獻(xiàn)民擔(dān)任總評(píng)判長，另有2名*評(píng)委和3名省級(jí)一級(jí)評(píng)委組成評(píng)委組。分別評(píng)出了團(tuán)體賽江蘇省湖鮮餐飲名店和江蘇省湖鮮名宴。溧陽市天目湖虹楓美食休閑度假村等15家賓館飯店獲“江蘇省湖鮮餐飲名店” 稱號(hào)；金湖國祥賓館的國祥湖鮮宴等18家賓館飯店推出的宴席被評(píng)為“江蘇省湖鮮名宴”稱號(hào)。
在隨后舉辦的“中國名湖美食論壇”上，金湖縣委書記陶光輝用四句話詮釋了金湖湖鮮美食的特色。叫做“就地取材，土菜精做，色香味形，百吃不厭”。陶光輝說，近幾年來，通過八屆中國金湖荷花·美食節(jié)的不斷打造，挖掘傳統(tǒng)菜肴，配以現(xiàn)代工藝，使金湖美食的色香味形更具地方性、時(shí)代性。金湖美食，美不勝舉，一年有四季，季季有時(shí)鮮，享有“三湖美食鮮天下”之美譽(yù)，其中“湖鮮八大碗”地方特色，為金湖美食之精華，成為湖鮮的特色精典。
省人民政府原副秘書長、省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長蔣田杰指出，全國各地的專家、學(xué)者、企業(yè)家、烹飪大師齊聚金湖，共同探討湖鮮美食，共商名湖餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計(jì)，這對(duì)于加速江蘇湖鮮餐飲業(yè)的發(fā)展具有強(qiáng)大的助推作用。蔣田杰說，江蘇是我國餐飲大省之一，改革開放三十多年來，江蘇餐飲業(yè)取得了長足發(fā)展，初步形成了經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、投資主體多元化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場需求大眾化，從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。2008年，江蘇餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售總額987億元，位居位；今年1—5月份，我省餐飲業(yè)雖然受到金融危機(jī)的影響，但仍保持了18.2%的快速增長態(tài)勢。我省餐飲業(yè)又好又快發(fā)展對(duì)擴(kuò)大內(nèi)需、繁榮市場、促進(jìn)消費(fèi)、解決就業(yè)、服務(wù)民生等方面做出了積極貢獻(xiàn)，在全省經(jīng)濟(jì)生活中的地位和作用繼續(xù)得到提升。
中國烹飪協(xié)會(huì)副秘書長、全國餐飲業(yè)認(rèn)定中心辦公室主任李亞光代表中國烹飪協(xié)會(huì)對(duì)論壇舉辦表示祝賀。李亞光指出，中國名湖眾多，湖鮮資源豐富，各大淡水湖盛產(chǎn)水產(chǎn)、水禽、水生蔬菜等水生動(dòng)植物，為發(fā)展餐飲業(yè)提供了的烹飪?cè)?。湖鮮美食文化是中國傳統(tǒng)飲食文化，是中國餐飲業(yè)的重要組成部分，隨著人民群眾生活質(zhì)量和生活水平的不斷提高，人們?cè)絹碓阶⒅貭I養(yǎng)、健康、養(yǎng)生的飲食理念，這同樣也是餐飲業(yè)的發(fā)展方向。湖鮮美食注重原料選擇的生態(tài)性，講究菜品的原汁原味，崇尚自認(rèn)樸實(shí)，越來越受到人們的重視和歡飲。李亞光盛贊金湖湖鮮美食*特色，他說，中國烹飪協(xié)會(huì)一直關(guān)注金湖湖鮮美食品牌的發(fā)展，金湖縣人民政府正在積極打造和申報(bào)“中國湖鮮美食之鄉(xiāng)”，金湖具有豐富的生態(tài)資源和悠久的文化底蘊(yùn)，以及*的湖鮮美食，他預(yù)祝金湖申報(bào)成功，為金湖社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展發(fā)揮推動(dòng)作用。
金湖縣人民政府縣長肖進(jìn)方、省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長于學(xué)榮分別主持論壇，來自鄱陽湖、洞庭湖、太湖、洪澤湖、巢湖、微山湖、千島湖等湖區(qū)的代表以及餐飲界專家、學(xué)者先后發(fā)言。他們從湖鮮美食的選料到制作技巧等展開論述，將各地湖鮮美食文化演繹得，讓人感受到中國美食文化的博大精深。
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