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廣東熱科烘干節(jié)能設備有限公司
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廠商性質(zhì)生產(chǎn)商
所 在 地佛山市
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更新時間:2019-01-14 10:23:04瀏覽次數(shù):494次
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魷魚烘干機魷魚原料(冷凍)→解凍→原料處理→脫魷魚絲 皮→蒸煮→冷卻1→調(diào)味滲透1→干燥1→水分調(diào)節(jié)→烘烤→壓延→拉絲→調(diào)味滲透2→干燥2→冷卻2→稱量包裝→檢驗→出廠。解凍處理:將冷凍魷魚在20℃以下的流動水中進行解凍,待魚體處于半解凍狀態(tài)時,即可進行原料處理,在魚體背部沿著軟骨方向縱切一刀,剖開背部,去除頭、內(nèi)臟和軟骨,同時剔除一些鮮度差、不完整及有嚴重機械傷的魷魚。
魷魚烘干機魷魚加工工藝步驟
1、含水量及其它特性:魷魚水分含量比較高,在75-80%左右,烘干整個過程中要干燥蒸發(fā)原來體重60%左右的水分,而且水產(chǎn)品大都屬于熱敏性物質(zhì),目前熱泵干燥是國內(nèi)水產(chǎn)行業(yè)及熱敏性物料普遍采用的加工技術(shù),溫度濕度及干燥模式可通過智能控制系統(tǒng)精準控制,根據(jù)不同的熱敏性物料可選擇*烘干模式、溫度、濕度和風量,保持物料原有的sei香味和形態(tài)。
2、溫度的掌握:
魷魚烘干機烘干一般要求在比較低的溫度下進行,溫度設置約35-45℃左右。以避免干燥溫度過高,其蛋白質(zhì)變性,細菌滋生快,破壞烘干的質(zhì)量。同時避免快速烘干,致使魷魚表面結(jié)皮,反而不利于里面水分往表面遷移,形成假性烘干。所以烘干機的干燥速度切忌過快,將溫度設定在40℃左右的低溫結(jié)點上,在密閉保溫房內(nèi)利用負壓風機提高房體內(nèi)部循環(huán)風量和風速,均勻緩速烘干
3、風速的掌握:
在保持較大的循環(huán)風量和較高的風速下,魷魚與空氣能充分接觸,把魷魚蒸發(fā)出來的水蒸汽在循環(huán)風的作用下帶離,再通過機組把水汽冷凝過濾掉排出到房體外。
4、濕度的掌握:
由于魷魚不僅水分大,而且水分存在于脂肪和油脂中,脫水就比其他類別的物料要更困難,而控制其脫水速度和排濕量是決定魷魚烘干質(zhì)量的重要因素之一,脫水速度和排濕量的掌握對保持海產(chǎn)品烘干后的色澤尤為重要。魷魚烘干要避免水汽在魷魚體表停留,排濕不暢,而導致細菌滋生。
5、烘干注意事項:
以14P的魷魚烘干機為例,約13KW的額定功率,機器輸出的熱量可以高達43KW,其能效為43/14=3.07,溫度調(diào)節(jié)主要由內(nèi)、外冷凝器控制,風速調(diào)節(jié)通過變頻器控制,相對濕度利用通過蒸發(fā)器的空氣流量比例獲得。遵循以上烘干工藝原則,這樣能達到魷魚仿自然曬干的效果,通常4-5斤濕魷魚得1斤干魷魚,烘出的魷魚干品相潔凈、色澤微紅、肉質(zhì)白嫩細膩
感官形態(tài)
成品魷魚絲呈淡黃色或黃白色,sei澤均勻;其形態(tài)為絲條狀,絲兩邊帶有絲纖維,形態(tài)完好;肉質(zhì)疏松,有嚼勁;滋味鮮美,口味適宜,具有魷魚絲*香味
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