同樣都是真空滾揉機(jī)為什么調(diào)理肉紋理、口感、出成差距那么大【點(diǎn)開公司名稱、了解更多關(guān)于滾揉機(jī)產(chǎn)品】去年買了臺(tái)真空滾揉機(jī)花了1.2萬(wàn)，出成調(diào)理肉不大理想，紋理不行，而且雞柳成型入味總感覺(jué)差了點(diǎn)感覺(jué)，也說(shuō)不明白。后來(lái)不了了知。真是愁壞我了。今年打聽(tīng)了很多廠家，春秋銷售上一個(gè)經(jīng)理劉楠給我說(shuō)了很多，人很實(shí)誠(chéng)，而且也很用心，關(guān)鍵是我感覺(jué)到了真誠(chéng)，為我推薦設(shè)備，推薦的都是適合我自己用的真空滾揉機(jī)，并且為我舉薦了工藝?yán)蠋?。讓我受益匪淺。那么他是怎么說(shuō)的呢。

他說(shuō)真空滾揉機(jī)生產(chǎn)，選擇肉，與滾揉機(jī)本身的配置有很大關(guān)系，轉(zhuǎn)筒速度，滾揉機(jī)齒形，滾揉機(jī)生產(chǎn)抽真空，滾揉時(shí)間，醒發(fā)時(shí)間，以及乳化時(shí)間都有嚴(yán)格安排，而且放多少配料，參數(shù)都有嚴(yán)格把控的。

只要設(shè)備真空滾揉機(jī)選好了，配方選好了，技術(shù)選好了，害怕什么呢？

專業(yè)真空滾揉機(jī)的選取有什么特點(diǎn)：采用全鋼架體，重載型鏈輪鏈條，中德合資真空泵，V型圓齒結(jié)構(gòu)保護(hù)肉的組織，滾揉后不起毛。無(wú)級(jí)變頻調(diào)速使機(jī)器使用更安全，更方便，更加節(jié)能高效。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加滾筒內(nèi)摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。

為什么選用真空滾揉機(jī)生產(chǎn)調(diào)理肉，真空滾揉機(jī)作用是什么？選不好真空滾揉機(jī)差距在那？

1、真空滾揉機(jī)的工作是在真空負(fù)壓狀態(tài)之下完成的，干凈衛(wèi)生，減少了細(xì)菌滋生。

2、真空滾揉機(jī)的真空度抽到-0.06到-0.08之間，可以很好的的打開一般肉質(zhì)的纖維組織結(jié)構(gòu)，這樣加速肉質(zhì)的腌制、吸收。

3、真空滾揉機(jī)能夠加速鹽水滲透和發(fā)色，滾揉前肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過(guò)滾揉，改善肉的組織結(jié)構(gòu)，非常有利于鹽水的滲透，從而加速縮短腌制時(shí)間。

4、真空滾揉機(jī)加速蛋白質(zhì)的提取和溶解，鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。肉質(zhì)纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來(lái)，才能發(fā)揮作用，口感才好。sou索春秋食品機(jī)械劉楠肉質(zhì)中的蛋白質(zhì)析出zui大化，是滾揉加工的重要目的。

 

同等都是叫真空滾揉機(jī)，為什么出成和產(chǎn)品差距這么大，明顯表現(xiàn)在那？專業(yè)真空滾揉機(jī)具備那些特性，核心是一門大學(xué)問(wèn)，專業(yè)真空滾揉機(jī)廠家-春秋機(jī)械！??！