微波快餐回溫殺菌設(shè)備

微波快餐回溫殺菌設(shè)備

微波快餐回溫殺菌設(shè)備廣泛應(yīng)用于企業(yè)，學(xué)校、快餐公司、展會等的盒飯配送，其優(yōu)點是產(chǎn)量高、快速快，短短幾分鐘左右即可達(dá)到溫度要求。不破壞飯菜的營養(yǎng)成分、不變色、不改變風(fēng)味。同時，由于加熱過程中，微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同的作用，對飯菜起到了殺菌作用，滿足了食品的衛(wèi)生指標(biāo)要求。微波加熱盒飯是目前盒飯加熱設(shè)備的選擇。設(shè)備大小可根據(jù)客戶產(chǎn)量進(jìn)行針對性、合理性設(shè)計。

※微波加熱原理：

任何的介質(zhì)材料都是由極性分子和非極性分子組成，在微波作用下，極性分子從原來的隨機分布狀態(tài)轉(zhuǎn)向按照電場的極性排列取向，這些取向運動以每秒24億5千萬次的頻率（以2450HMZ頻率微波為例）不斷變化，造成分子的劇烈運動與摩擦碰撞，從而產(chǎn)生熱量，微波能直接轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)的熱能，使介質(zhì)溫度不斷升高，這個是微波加熱的簡單基本機理。

※微波快餐回溫的優(yōu)勢：

微波加熱是將電能直接轉(zhuǎn)化為微波能起到對物料加熱干燥的目的。微波能作為新一代的加熱能源，則能有效地克服傳統(tǒng)工藝的諸多弊端，并有防霉保鮮的功效，對食品加熱處理色澤不變化，無營養(yǎng)損失。 與傳統(tǒng)的加熱方式比較，微波加熱有以下幾大優(yōu)點：

1、 加熱時間短，且易于控制。

2、 物料加熱均勻性好，微波有選擇性加熱，沒有熱慣性。

3、 微波穿透能力強，內(nèi)外同時受熱。

4、 微波沒有熱輻射損耗，比遠(yuǎn)紅外節(jié)能30%以上。

5、 微波具有熱效應(yīng)和生物效應(yīng)作用，它在加熱回溫的同時，對物料具有低溫殺菌防霉的功效，比一般處理方法提高保存期3-5倍。

6、 隧道式微波設(shè)備生產(chǎn)連續(xù)化，減少操作人員的勞動強度，改善勞動條件，便于現(xiàn)代企業(yè)大生產(chǎn)可控管理。 

※微波快餐回溫殺菌機理：

利用在盒飯68℃可以殺滅致病菌（志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、溶血性鏈球菌）和霉菌。在盒飯中心75℃就可全部殺死大腸桿菌，在80～90℃細(xì)菌總數(shù)大大降低，時間只需3～5分鐘。加熱殺菌速度快，時間短，因此保留食品中的營養(yǎng)成份、傳統(tǒng)風(fēng)味，色澤不受破壞。

※按照其功能用途分類有三種形式：      

1、熱鏈型：用于30至40度的盒飯加熱至70至80度。      

2、冷鏈型：用于冷藏盒飯的加熱。一般從5度左右加熱至70至80度。      

3、凍鏈型：用于冷凍盒飯的解凍、加熱。一般從-15度解凍，再加熱至70至   80度。      

※微波快餐回溫按照設(shè)備的實際操作分類，可分為以下幾種：      

1、整箱連續(xù)隧道式：將放置盒飯的周轉(zhuǎn)箱整箱放在連續(xù)微波設(shè)備的傳輸帶   上，連續(xù)整箱進(jìn)，整箱出。用于大批量集中時間供應(yīng)盒飯，速度快，節(jié)省人工。      

2、整箱間歇爐式：將放置盒飯的周轉(zhuǎn)箱整箱放在工業(yè)微波爐的腔體內(nèi)，加熱   一段時間后打開爐門取出，再放入下一箱。      

3、散盒連續(xù)隧道式：將盒飯放在連續(xù)微波設(shè)備的傳輸帶上，連續(xù)進(jìn)出料。      

4、散盒間歇爐式：將盒飯放在工業(yè)微波爐腔內(nèi)，加熱后打開爐門取出。      

5、車載式盒飯加熱設(shè)備：將盒飯加熱設(shè)備安裝在汽車上，可流動作業(yè)。

※微波加熱的溫度差說明：

盒飯在進(jìn)入微波加熱箱體中微波透入盒飯物料內(nèi)部使加熱一開始就進(jìn)行得相當(dāng)劇烈（因微波能量瞬間可穿透到盒飯內(nèi)部），微波加熱盒飯時不存在環(huán)境溫度高于盒飯物料的加熱介質(zhì)，它加熱的能量并不是依靠空氣或熱導(dǎo)體來傳遞熱量。因此盒飯周圍的各點溫度不可能高于盒飯內(nèi)部或表面的溫度，在盒飯表面附近會存在本身溫度和環(huán)境溫度的梯度差，這會導(dǎo)致盒飯在加熱出爐后散失溫度較快，因此需迅速轉(zhuǎn)入保溫箱，以免溫度散失。