微波加熱具有下列許多與眾不同的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)：

加熱速度快。由于微波加熱基本上是里外一起整體（太厚的物體除外），除非電磁波滲透不進(jìn)去，或滲透深度不夠，這種加熱方法與熱風(fēng)、燃?xì)?、蒸汽、電熱、遠(yuǎn)紅外等加熱方法相比，速度要快得多，通常為數(shù)倍至數(shù)十倍甚至更高。

加熱效率高，省電節(jié)能。由于微波加熱是電磁波直接與物料分子相互作用的結(jié)果，而不像常規(guī)熱輻射或熱傳導(dǎo)的方法會(huì)使一部分熱能無為地浪費(fèi)掉，微波在空氣中傳播時(shí)的損耗是很小的（在短距離內(nèi)），能量損耗主要集中于物料體積內(nèi)，加上微波功率轉(zhuǎn)換效率高，因此可節(jié)省電能消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益。

加熱均勻。微波加熱原理決定了物料的溫升過程與常規(guī)方法不同，后者的溫度分布是外熱內(nèi)冷；而微波加熱方法會(huì)使里外溫差保持相當(dāng)?shù)偷乃?，有時(shí)甚至?xí)a(chǎn)生內(nèi)部溫度高于表面溫度的情況。因此從總體上來說，微波加熱產(chǎn)生的溫度要均勻得多。

加熱過程的即時(shí)控制性。微波加熱控制起來非常迅速方便，具有即時(shí)性。換句話說，打開微波設(shè)備的電開關(guān)，微波立即產(chǎn)生并開始對(duì)物料加熱，*沒有其他加熱方法那樣具有熱慣性。當(dāng)將微波電源關(guān)閉后，微波立即消失，加熱過程立即停止。這在很多加熱應(yīng)用時(shí)非常有用，也是用其他方法加熱無法做到的。

提高產(chǎn)量、質(zhì)量和檔次。由于微波加熱時(shí)物體表面溫度不會(huì)太高，不會(huì)產(chǎn)生過熱、結(jié)殼或焦化現(xiàn)象，這對(duì)一些物體表面外形或顏色要求較高的應(yīng)用場(chǎng)合非常有利。

微波的物（理）化（學(xué)）效應(yīng)。微波加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生一定的物化效應(yīng)，因此，目前除了直接利用熱效應(yīng)去作為加熱、脫水、干燥、回原、煮白、滅菌、消毒、固色等應(yīng)用外，還利用這種*的物化效應(yīng)去作為膨化、蛋白質(zhì)變性、化學(xué)萃取、消解、淀粉膠化等物化領(lǐng)域中的應(yīng)用。