微波可對食品進行干燥、殺菌、加熱、熟化、焙烤、脫腥、膨化和保鮮處理。目前已用于各種調(diào)味品、添加劑、各種蔬菜粉、米粉、麥片、豆奶粉、袋裝、鹵菜類、肉類小包裝、方便面、保健茶、糕點、各種肉類制品、魚片干、海產(chǎn)品、脫水蔬菜、土豆片、腰果、花生米、瓜子、豆制品、休閑食品、盒飯加熱、微波米飯等許多方面的生產(chǎn)中。湖北敏銳公司每年都生產(chǎn)大量的微波設備應用于食品工業(yè)。微波殺菌是微波熱效應和非熱效應共同作用的結果。
    微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用：而非熱效應則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。因此，微波殺菌溫度低于常規(guī)方法，一般比較，常規(guī)方法殺菌溫度要在100-120度以上，時間要在十幾分鐘至幾十分鐘，而微波殺菌溫度僅在70至90度，時間約為幾分鐘（例如：豆制品細菌總數(shù)6-7萬左右，經(jīng)過微波殺菌以后細菌總數(shù)只有6千以下，大腸菌群小于30，時間十五分鐘左右達到食品殺菌的要求）