微波殺菌一般用于食品的殺菌，特別是包裝食品殺菌。微波殺菌優(yōu)點(diǎn)主要就是殺菌溫度低，殺菌時(shí)間短。傳統(tǒng)的高溫滅菌鍋由于殺菌溫度高，殺菌時(shí)間長(zhǎng)往往會(huì)改變食品的口感，特別是一些要求有一定的脆度的產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)高溫滅菌后都沒(méi)有嚼性。所以微波殺菌漸漸被大家所熟知。
在咨詢殺菌效果的時(shí)候，大家zui關(guān)心的是殺菌后的產(chǎn)品保質(zhì)期有多長(zhǎng)。其實(shí)這是陷入了一個(gè)誤區(qū)。因?yàn)槲⒉⒕O(shè)備只有有效的把食品的微生物指標(biāo)降低到相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而不是把食品內(nèi)的細(xì)菌*殺滅。食品內(nèi)的微生物達(dá)標(biāo)后需要有一個(gè)良好的儲(chǔ)存條件才能抑制細(xì)菌的繁殖，才能在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)保持達(dá)到相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如果殺完菌后，食品儲(chǔ)存的環(huán)境惡劣(溫度較高，溫度較大)，食品內(nèi)殘留的細(xì)菌又會(huì)很快滋長(zhǎng)，并且滋長(zhǎng)的速度會(huì)隨著時(shí)間的推移呈指數(shù)般增長(zhǎng)。所以殺菌后的產(chǎn)品保質(zhì)期由儲(chǔ)存條件決定。
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