超高壓殺菌處理,超高壓冷殺菌技術具備高效殺菌性,而且能完好保留食品中的營養(yǎng)成分,食品口感佳,色澤天然,安全性高,保質期長,這是傳統(tǒng)高溫熱力殺菌方法所不具有的優(yōu)點。

超高壓HPP技術目前主要應用于食品殺菌,增加食品安全性,延長冷藏食品貨架期,在提取植物天然活性成分方面的應用也越來越多。
超高壓HPP技術作為提取方法于2004年被提出, 并進行了適用性研究,發(fā)現(xiàn)該技術可以縮短提取時間,提高得率并且提高產(chǎn)品純度。

影響提取物得率的因素主要有提取液種類、料液比、溫度、保壓時間和壓力大小。

傳統(tǒng)的物理、化學方法和酶法通過使生物細胞結構變性從而達到從細胞中提取成分的目的 ,但是傳統(tǒng)的提取方法會使細胞組織結構喪失選擇性。
從細胞內(nèi)滲透出的不僅有被提取成分還會混入較多雜質,導致提取成分很難與雜質分離。
研究發(fā)現(xiàn),如果使用超高壓技術進行提取時,在高壓條件下更多的提取溶劑會進入到細胞內(nèi),提取成分也會更多地滲透到細胞外,但只有少許雜質會混入提取成分中,因此提取物純度得到大大提高。