微波殺菌工藝時間大大短于傳統(tǒng)加熱殺菌時間，它使食品內(nèi)部和外部同時均勻加熱，一般不需要食品達(dá)到殺菌溫度所需的預(yù)熱時間，而且微波殺菌的因素不僅僅是熱力單方面的因素，還有非熱效應(yīng)。因此，根據(jù)微波殺菌不同于傳統(tǒng)加熱殺菌的特點(diǎn)，可采用以下殺菌工藝。
1、微波間歇輻照
日本赤星教授曾用脈沖式微波輻照食品，取得了較理想的殺菌效果；脈沖式是指短時間產(chǎn)生較強(qiáng)微波電場間歇地作用于食品，使食品吸收微波能量后溫度升高，但由于是瞬間的高能量，食品升溫變化并不大，從而大大提高了殺菌效果；據(jù)赤星的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，把常見的大腸桿菌、枯草芽孢桿菌以及曲霉等菌種接種于培養(yǎng)基的懸浮液中，用微波頻率為2800MHz，脈寬1μs，脈沖重復(fù)頻率為2000Hz的強(qiáng)微波脈沖對樣品輻照，當(dāng)脈沖功率分別為200kW和400kW時，輻照時間分別為90s和60s可達(dá)到*殺菌，此時樣品的溫度分別由17℃上升86℃和由22℃上升到92℃，如果用傳統(tǒng)加熱滅菌方法殺滅枯草芽孢桿菌，一般在溫?zé)釛l件下殺菌溫度為100℃，需要時間11.3min。
另外，對香腸做微波間歇輻照，傳統(tǒng)加熱（90-95℃、熱水煮沸4.5min）殺菌與對照組殺菌對比試驗(yàn)，結(jié)果表明：盡管微波輻照平均功率較低（370W），時間短（160s），但其殺菌效果好于傳統(tǒng)加熱殺菌法，與對照組相比有明顯的殺菌效果。微波間歇輻照法的長處在于能用較高的電場強(qiáng)度短時間內(nèi)達(dá)到殺菌效果，可是高電場強(qiáng)度和功率密度將對微波設(shè)備和被處理物料的耐擊穿性提出更高要求，比如需要精確控制輻照時間等，這些要求都會使微波設(shè)備成本提高。
2、微波連續(xù)輻照
為彌補(bǔ)微波間歇輻照的缺陷，可使用較低場強(qiáng)，適當(dāng)延長微波輻照時間的連續(xù)性微波輻照殺菌工藝。一般說，隧道式箱型微波設(shè)備的箱體內(nèi)功率密度較低，能適合于上述工藝要求。在物料對溫度及加熱時間（耐熱性）允許的前提下，適當(dāng)延長輻照時間，將有利于強(qiáng)化殺菌效果，同時也能使物料加熱狀態(tài)均衡，因此能有足夠的時間借助熱傳導(dǎo)使物料內(nèi)外溫度差異減少。用頻率、功率為連續(xù)可調(diào)的箱式微波設(shè)備，對調(diào)味海帶（塑料復(fù)合袋裝）、啤酒、醬油（均為玻璃瓶裝）作殺菌處理，結(jié)果表明：調(diào)味海帶經(jīng)微波輻照40~120s后，大腸桿菌*被殺滅；啤酒則需150~180s，醬油則需120~170s，與傳統(tǒng)加熱殺菌相比，調(diào)味海帶經(jīng)微波輻照2min的殺菌效果與蒸煮加熱處理30min的相當(dāng)，而醬油經(jīng)微波輻照2min的殺菌效果將好于水浴加熱4min的效果，并且經(jīng)對醬油的理化指標(biāo)和還原糖、氨基酸等成分分析，其等級均有所提高。同樣，若微波加熱器為平板式，對調(diào)味海帶等殺菌試驗(yàn)也取得較好效果。
3、微波多次快速輻照和冷卻
這種殺菌工藝的目的，旨在快速改變微生物的生態(tài)環(huán)境溫度并且多次進(jìn)行微波輻照殺菌，從而避免讓物料長時間連續(xù)地處于高溫狀態(tài)，為保持物料的色、香、味及營養(yǎng)萬分提供有利條件，該工藝適合于對溫度敏感的液體殺菌，例如飲料、米酒的殺菌保鮮。殺菌溫度條件可視不同殺菌對象設(shè)定控制。
據(jù)日本橫內(nèi)洋文（1990）報(bào)告，對日本清酒中乳酸菌殺滅試驗(yàn)結(jié)果：若乳酸菌濃度為102個/mL數(shù)量級，則經(jīng)15kW功率的微波輻照，溫度達(dá)到63~65℃，多次加熱冷卻微波殺菌時間1s，可將上述濃度的乳酸菌全部殺死。
濟(jì)南隆拓微波烘干設(shè)備制造有限公司（原濟(jì)南隆泰微波設(shè)備廠，成立于2004年），坐落于風(fēng)景秀美的泉城-濟(jì)南，公司集設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試及售后服務(wù)于一體，是一家專業(yè)生產(chǎn)工業(yè)微波設(shè)備及烘干設(shè)備的企業(yè)，經(jīng)過近6年來的發(fā)展，已成為國內(nèi)較具規(guī)模的微波干燥殺菌設(shè)備制造企業(yè)。公司自成立以來，始終堅(jiān)持以"質(zhì)量*、誠信*、熱忱服務(wù)、銳意創(chuàng)新"為經(jīng)營宗旨，在日趨激烈的市場競爭中，不斷吸取國內(nèi)外*的微波烘干工業(yè)技術(shù)，結(jié)合自身強(qiáng)大的技術(shù)研發(fā)及生產(chǎn)力量，為客戶提供具有*性能、可靠質(zhì)量的工業(yè)微波烘干設(shè)備，同時以*競爭力的價(jià)格和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客戶滿意，并可根據(jù)用戶需求設(shè)計(jì)與制造各類工業(yè)電爐及微波烘干生產(chǎn)流水線。經(jīng)公司全體人員的不懈努力，隨著產(chǎn)品的不斷改進(jìn)創(chuàng)新和新產(chǎn)品的開發(fā)，濟(jì)南隆拓微波烘干設(shè)備已深得廣大客戶的稱贊和信賴。公司全面應(yīng)用CAD、PLC輔助設(shè)計(jì)系統(tǒng)，*的生產(chǎn)工藝，按GMP、FDA標(biāo)準(zhǔn)制造的915HZ、2450HZ兩大系列幾十個品種工業(yè)微波設(shè)備。為國內(nèi)外食品、醫(yī)藥、化工、冶金、建材等行業(yè)提供微波干燥滅菌機(jī)、微波液體滅菌機(jī)、微波真空提取機(jī)、微波液體萃取機(jī)、微波高溫?zé)Y(jié)機(jī)。公司博集了國內(nèi)微波*的科技人才，采用*科研、監(jiān)測裝備、實(shí)踐中不斷揭開微波能應(yīng)用新領(lǐng)域的奧秘，以使我公司成為當(dāng)前國內(nèi)規(guī)模較大、研發(fā)實(shí)力Z雄厚、產(chǎn)品門類Z齊全、新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)、具有化競爭能力的微波設(shè)備制造商。采用*技術(shù)，按GMP、FDA標(biāo)準(zhǔn)研制I。S。M頻率系列四十多種型號、規(guī)格的微波能應(yīng)用設(shè)備，各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)達(dá)到*水平。公司生產(chǎn)的微波設(shè)備已廣泛應(yīng)用于食品微波干燥殺菌、中西藥粉丸干燥殺菌、化工類產(chǎn)品微波干燥、微波萃取設(shè)備、盒飯加熱設(shè)備、微波真空干燥設(shè)備、木材微波干燥、陶瓷微波干燥以及微波橡膠硫化等領(lǐng)域。可為食品、添加劑、農(nóng)副土特產(chǎn)品等領(lǐng)域提供快速、節(jié)能、高效的微波干燥、殺菌、膨化、萃取等設(shè)備。同時承擔(dān)各種應(yīng)用實(shí)驗(yàn)中試放大生產(chǎn)及技術(shù)咨詢服務(wù)；負(fù)責(zé)產(chǎn)品安裝、調(diào)試、技術(shù)培訓(xùn)。
公司本著 “誠信”為宗旨，“創(chuàng)新、嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實(shí)、高效”企業(yè)精神。研制的微波干燥、殺菌、膨化等設(shè)備確保24小時連續(xù)工作，三個月可不停機(jī)生產(chǎn)。我們承諾：產(chǎn)品實(shí)行“三包”、保修期一年、終生技術(shù)服務(wù)。企業(yè)遵循“誠信、求實(shí)、創(chuàng)新、發(fā)展”的經(jīng)營理念，發(fā)揚(yáng)“奮斗不息、創(chuàng)新無限”的企業(yè)精神，實(shí)現(xiàn)了“科技創(chuàng)造財(cái)富、回報(bào)、共贏、奉獻(xiàn)”的企業(yè)宗旨，與廣大用戶真誠合作，為振興民族工業(yè)做貢獻(xiàn)。我公司熱忱歡迎國內(nèi)外新老客戶來我公司作客、指導(dǎo)、商榷！
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