前景可觀
近日,國內(nèi)龍頭調(diào)味品企業(yè)發(fā)布年報(bào),公司企業(yè)上年?duì)I收達(dá)20.4億元,創(chuàng)歷史新高。近幾年,餐飲市場不斷迸發(fā)新活力,為調(diào)味品行業(yè)帶來利好。尤其是隨著消費(fèi)市場對調(diào)味料質(zhì)量要求的提升,調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)正在不斷對生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行改革創(chuàng)新升級(jí),持續(xù)推動(dòng)調(diào)味品行業(yè)上行。
調(diào)味料在餐食時(shí)的制作過程中,并且隨著食品加工工藝的成熟,國內(nèi)調(diào)味料種類越加豐富,不僅有醬油、食醋、蠔油、豆瓣醬等常見的調(diào)味料,更有咖喱、芥末、黑胡椒醬、沙拉醬等新型調(diào)味料興起。
根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會(huì)公開的數(shù)據(jù)顯示,2013~2021年,國內(nèi)調(diào)味料產(chǎn)業(yè)銷售額呈現(xiàn)逐年增長的態(tài)勢,二零二一年國內(nèi)調(diào)味料產(chǎn)業(yè)總體產(chǎn)值達(dá)到3461億元,銷售規(guī)??捎^。但總的來看,當(dāng)前國內(nèi)調(diào)味料產(chǎn)業(yè)的行業(yè)集中度還比較低,中小企業(yè)占多數(shù),業(yè)內(nèi)公司企業(yè)要想占據(jù)更多的,還需升級(jí)生產(chǎn)工藝流程,擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,推進(jìn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
改造建議
其實(shí),近兩年已經(jīng)有調(diào)味料公司企業(yè)開始進(jìn)行產(chǎn)線的改造升級(jí),某醬類調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)將自動(dòng)化醬料灌裝機(jī)引入了生產(chǎn)線中,醬料灌裝機(jī)適合于濃稠醬類的灌裝,其內(nèi)部的臥式攪拌系統(tǒng)能很好地避免灌裝過程中出現(xiàn)油醬分離的情況,使醬料能夠充分混合,提高生產(chǎn)效率的同時(shí)保證每一瓶醬料品質(zhì)的均一。
國內(nèi)某醬油生產(chǎn)企業(yè)也在近兩年實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)線的智能改造,傳統(tǒng)的醬油生產(chǎn)工藝流程包括原料蒸煮、制曲、發(fā)酵、沉淀、濃縮等等,在智能設(shè)備的幫助下,醬油生產(chǎn)正在擺脫人工生產(chǎn),走向高自動(dòng)化生產(chǎn)。據(jù)了解,該公司企業(yè)在生產(chǎn)線上采用了高壓蒸煮鍋、制曲設(shè)備、發(fā)酵罐、濃縮設(shè)備、壓濾設(shè)備、包裝設(shè)備等,只需極少的人力投入就能完成整線的運(yùn)作。