鹵肉殺菌鍋概述：
肉在中國主要的加工方法是醬鹵，典型的大家都知道的醬牛肉鹵豬蹄。醬鹵好的肉制品要常溫儲存遠銷各地，就得考慮保質(zhì)期的問題。延長保質(zhì)期必然的需要把產(chǎn)品罐藏殺菌，罐藏可以真空軟包裝，可以用馬口鐵罐頭。殺菌首先要考慮的是肉類殺菌鍋。鹵肉工藝流程以及需要用到的設(shè)備
1. 原材料解凍：解凍機2. 原材料切割：切肉機
3. 原材料整形：工作臺，刀具
4. 入味：鹽水注射機
5. 入味：真空滾揉機
6. 鹵制：夾層鍋（蒸汽的，燃氣的，電熱的）
7. 放涼：真空預(yù)冷機
8. 包裝：真空包裝機（拉伸膜包裝機，給袋式包裝機，鏈條式包裝機，擺蓋式包裝機）
9. 殺菌：肉類殺菌鍋（蒸汽的，電熱的，全自動的，半自動的）
鹵肉殺菌鍋的選擇:
1. 半自動雙層水浴700型鹵肉殺菌鍋，直徑700，桶長1200，容積0.5立方,1車位殺菌鍋夾層鍋。2. 半自動雙層水浴900型鹵肉殺菌鍋，直徑900，桶長1800，容積1.32立方，2車位殺菌鍋夾層鍋。
3. 全自動雙層水浴1000型肉類殺菌鍋，直徑1000，桶長1800，容積1.65立方，2車位殺菌鍋夾層鍋。
4. 全自動雙層水浴1200型肉類殺菌鍋，直徑1200，桶長3600，容積4.46立方，4車位殺菌鍋夾層鍋。
5. 全自動雙層水浴1500型鹵肉殺菌鍋，直徑1500，桶長4000，容積7.74立方，4車位殺菌鍋夾層鍋。
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01. 噴淋殺菌鍋
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