中文名稱: 曲酸
中文同義詞: 5-羥基-2-羥甲基-4H-吡喃-4-酮;麴酸;5-羥基-2-羥甲基-4-吡喃酮;曲酸;5-羥基-2-羥甲基-1,4-吡喃酮;曲菌酸(曲酸）;5-羥基-2-羥甲基-吡喃-4-酮;曲菌酸
英文名稱: Kojic acid
CAS號: 501-30-4
分子式: C6H6O4
分子量: 142.11
用途 用于化妝品、食品添加劑、制藥等
用途 用作定量分析三價鐵的試劑。
用途 酪氨酸酶抑制劑；食品抗氧化劑
應(yīng)用前景 曲酸在食品、化妝品、醫(yī)藥等多方面的高效應(yīng)用決定了它可觀的經(jīng)濟價值和較大的發(fā)展?jié)摿Ατ谇岬墓I(yè)化生產(chǎn)，日本一直占有很大地位，但隨著社會的發(fā)展、科技的進(jìn)步，世界各國在曲酸生產(chǎn)方面都得到了相應(yīng)的發(fā)展。這些都為國內(nèi)曲酸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間。
總之，曲酸作為21世紀(jì)新型食品添加劑面臨著新的機遇和挑戰(zhàn)。曲酸作為新型的防腐保鮮劑，在食品、化妝品和醫(yī)藥行業(yè)中將發(fā)揮重要的作用。
食品添加劑 曲酸有可能發(fā)展成為一種新型食品添加劑。作為食品防腐劑其性能比山梨酸更理想。
曲酸可用于生鮮蔬菜、水果、海產(chǎn)品等的保鮮，如把切開的蘋果、香蕉、土豆、蘑菇在0.1%曲酸溶液中浸1h左右，能有效防止褐變。蟹肉、蝦肉等海鮮用0.25%～ 0.6%曲酸和0.1%亞硫酸鈉溶液分別以噴霧或浸潤的方法處理香菇、菠菜等易腐變質(zhì)的蔬菜，結(jié)果常溫下1天即發(fā)生異變的香菇與菠菜4天后依然保持新鮮。把玫瑰、薔薇等切花浸在0.1%曲酸溶液中室溫可保鮮8天之久。曲酸作為抗氧化劑可防止油脂變質(zhì)、防止生面褐變。和抗壞血酸合用效果更好。
曲酸在護(hù)色發(fā)色方面可部分取代亞硝酸鈉，并能抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝胺。
研究認(rèn)為，曲酸的保鮮機制是抑制植物和甲殼動物中的多酚氧化酶 (即酪氨酸酶)。
如上所述，曲酸集抗菌、防腐、保鮮、護(hù)色發(fā)色、抗氧化等作用于一身，是一種潛在的、性能*的食品添加劑。
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